广东支竹焖羊肉煲做法

一、用料:带皮羊肉600克、腐竹200g、胡萝卜1/2根、洋葱1/4个、大枣5颗、大蒜6-8瓣、生姜1块、豆瓣酱2勺、酱油2勺、料酒2勺㇏大葱1棵、八角3个、桂皮1块、香叶5片、花椒20-30粒、草果1个、油1勺、盐适量。

二、做法步骤

步骤 1、材料备好～

步骤 2、羊排冷水下锅➕料酒焯水

步骤 3、底部放导热板，中火热锅，少量油倒入铁锅

步骤 4、倒入豆瓣酱

步骤 5、大蒜，姜片，洋葱放入炒一炒

步骤 6、放入焯过洗净的羊肉

步骤 7、红枣/香料/大葱加入，酱油也倒入

步骤 8、加水淹没羊肉

步骤 9、中火煮沸腾

步骤 10、转小火焖一小时

步骤 11、加入腐竹和胡萝卜，水可以适量加一点，基本淹没食材即可，再小火焖30分钟

步骤 12、开盖稍微收一下汁～尝下咸淡，适当加盐

步骤 13、洒葱段即可。

用料

羊肉 一斤

腐竹 多多

红萝卜 适量

生姜 五六片

八角 一粒

草果 一粒

桂皮与香叶 各少许

客家黄酒 半碗

陈皮 1/3瓣

盐 少许(自行调整)

糖 30g

生抽 半碗

蒜头 两粒

做法步骤

步骤 1

腐竹提前泡软，红萝卜切块

步骤 2

羊肉切块焯水后捞起备用

步骤 3

锅中放油，加入生姜蒜头和八角草果肉桂爆香。

步骤 4

倒入焯好后的羊肉翻炒至干身，在锅边淋入黄酒，快速翻炒

步骤 5

加入糖继续翻炒一会，再加生抽上色，倒入开水，份量没过羊肉，然后加入陈皮和香叶，盖上盖子，小火炆一个小时。(用高压锅的半小时，电饭煲有焖煮功能的一个小时)。

步骤 6

一个小时后，加入泡软的腐竹和红萝卜，再炆半小时，中间翻转一下，和试味调整。

步骤 7

最后撒入葱段，起锅。

1.超市买的配比好的调料包，用半包量就够了

2.羊腿肉洗净泡10-15分钟，把血水泡出来，去血水及筋膜切块待用！

3.萝卜去皮不去皮也可以，切滚刀块，葱切段姜切片

4.香菇切块

5.另外备一块橘皮或橙子皮

6.水烧开把切好的羊肉及羊骨焯水，去血沫及水捞出肉

7.放入内胆中加入姜片

8.加入萝卜，红枣，枸杞，姜片，黄酒，冰糖，葱段，香菇，蒜瓣，橙子皮和适量温水或热水（冷水的话影响肉感）

9.最后把内胆放入电炖锅里，内胆外侧放入适量清水，最后放入适量小葱把锅盖盖上！

10.选择“炖汤”功能键，炖煮4小时

11.饮用提前几分钟加入适量食盐（提前加入盐比较容易入味），香菜调味即可。

食材用料

羊腩肉2000克，花椒20粒，姜1大块，花生油30克，大葱1段，红曲米腐乳2勺，柱候酱3勺，冬菇12朵，冰糖10克，马蹄12个，老抽半勺，花雕酒1勺，小葱1根，支竹5根，盐适量

做法步骤：

步骤 1

热水泡发冬菇

步骤 2

冷水过掉血水，本来是买羊腩最好，我去晚了，只买到羊腿肉。广州市场买羊肉一定要搭点杂碎，我选了半块羊头。

步骤 3

冷水下锅，放姜片，花椒，去掉腥味。

步骤 4

这个时间正好把姜和大葱准备好，切滚刀

步骤 5

拨掉浮沫

步骤 6

再煮一会，确认没血水了就好，大概煮五分钟吧。

步骤 7

捞出羊肉。

步骤 8

热油爆香姜葱

步骤 9

放羊肉炒香

步骤 10

二勺南乳

步骤 11

我用的这个牌子，广州叫南乳，就是有红曲米的腐乳

步骤 12

三勺柱候酱

步骤 13

我用的李锦记，超市买的

步骤 14

加水盖过羊肉

步骤 15

水开放一块陈皮

步骤 16

12颗马蹄

步骤 17

泡发的冬菇和冬菇水放进去

步骤 18

放一点花雕

步骤 19

一点老抽，这个草菇老抽蛮不喜欢的，但这么大瓶，用完再买吧。

步骤 20

大火煮到汤见少了放高压锅，其实也可以转小火炖，我图省事。

步骤 21

加一点冰糖，冰糖也可以在前面煮的时候加

步骤 22

转高压锅，喜欢烂点时间压久一些，不然45分钟就Ok了。

步骤 23

这个时候正好把支竹切了，我用的是湿的。

步骤 24

小葱切段

步骤 25

烧热砂锅

步骤 26

加热加入煮好的羊肉和汤，加支竹进去。试下味道，适量加点盐。

步骤 27

加葱段，熄火。

1· 1,首先把8粒蒜头剥掉皮，洗干净历干水份备用，倒入花生油把剥好的蒜粒倒下去，小火炸一下，微微发黄就可以，油和蒜粒倒出来备用

2· 2.把焯过水的羊肉倒进锅里煸炒一下，这里可以不用放油下去炒，因为刚才炸过蒜粒的锅有一点点油，把羊肉煸炒到干水份，倒出备用

3· 3.把刚才炸过的蒜粒油和姜片一起倒进锅里，加入腐乳 南乳和柱候酱一起炒香，倒入煸炒过羊腩翻炒均匀，

4· 4.羊腩煸炒均匀后，加水至能淹没过羊腩，加入2块小片糖，酱油，盐，大火煮开

5· 5.羊腩煮开后，倒入马蹄，红萝卜，竹蔗，冬菇一起，继续煮10分钟

6· 6.把煮了10分钟的羊腩，换煲，倒入瓦煲，继续小火慢焖2小时，后加入支竹，继续小火闷30分钟，插入筷子试试，软硬程度，差不多就可以收火，等晚上时候可以加入生菜，就品尝羊腩煲了