10斤大芥菜腌制配方

腌芥菜疙瘩

食材：新鲜荠菜疙瘩、高度白酒

调味：盐、花椒粒

1、准备十斤荠菜疙瘩，个头均等，不大不小的刚刚好，有的小伙伴说这东西不好买，其实很简单，网络上多的是，物美价廉。

2、有伤口的疙瘩外皮削一下，然后清洗干净，晾干水分备用，因为芥菜本身含辣气，腌制前要晒蔫儿，这样可以放掉气味，不然腌制后味道会变涩，口感也不好，尽量选择晴朗天气，把它们晾晒两三天天，晒到八成干，等变焉以后再进行制作。

3、这种粗盐粒，也是腌制专用盐，这样的盐腌出来的菜比较受放，不容易变质。

4、锅中放入适量清水，加入1斤盐（500克），小把花椒，水烧开熬制全部融化关火，等完全冷却。

5、瓶子一定要无水无油，干燥干净，把芥菜疙瘩装入坛子里，然后倒入花椒盐水，瓶口来一勺高度白酒，起到杀菌的作用，防止腐烂，然后密封腌制一个月。

6、这样腌制的芥菜疙瘩，可以放很久很久，不用担心会变质，可以吃一年没事，要等一个月以后再打开，吃的时候切成细丝，清水淘洗一遍，再添加调味品，下饭清口解腻，特别的好吃。

技巧总结

1、新鲜的荠菜疙瘩要先把它晒蔫，这样可以减少大头菜里面的水分，使腌制的大头菜，除了脆爽还能增加一些嚼劲。

2、玻璃罐子要保证无破损，且干净还要无水无油。

3、在咸菜的腌制操作中一定不要接触任何油品，否则咸菜容易腐烂坏掉。

4、腌制的时间一定要够了再吃，以芥菜疙瘩吃着没有咸味为准。