小麻糖怎么和面和做法

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一、发面

炸小麻糖要提前一天发面，将酵母用温水和开，与面粉搅拌在一起，将面盆放在温暖的地方，耐心等待发面。

二、和面

等面发好后，打上鸡蛋，500克面粉可以打上3、4个鸡蛋；甜麻糖可以放上适量的绵砂糖、蜂蜜（还有的居民喜欢放上适量的软柿子）；咸麻糖可以放上适量的食盐。再加上一定的食用油，充分搅拌匀称，等到和的面光、盆光、手光后，可以醒面1个小时左右。

如果面发的过酸，可以用水调上一点食用碱面，中和一下。

三、编小麻糖

等面醒好后，就可以编小麻糖。首先将面搓成圆柱状，用手指压成宽约为3厘米的扁长条；然后，用刀把长条切成一个个小方块，在每个小方块中间再切上一个小口子，注意两头不要切断；最后，将两个小方块叠在一起，捏住一头，把另一头从中间掏过来，轻轻一拉，就编成了小麻糖。

如果两人合作，就可以一边编小麻糖，一边炸小麻糖。

四、炸小麻糖

用大火烧热食用油，如果放上筷子周围起泡，就可以炸小麻糖了，将编好的小麻糖顺着锅沿放进油锅，不要直接扔进锅里，以免溅起的热油烫伤。等小麻糖炸熟一面后，可以用筷子翻一翻，再炸另一面，全熟后用筷子或笊篱捞出来。

注意等油烧热后用中小火炸小麻糖，这样炸的小麻糖可以充分熟透，而且炸不糊。

22小时前

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操作方法：

1.第一步是发面，找些酵子（老面），把酵子与白面用温水和在一起，然后盖好盖儿，放在温暖的地方进行发酵，时间约一个晚上。

2.第二天，再向发面里放入白面、柿子或白糖，少许碱面，再打入几个鸡蛋，继续和面。把和好的面放一边醒醒。醒好后把面团擀成一个大长条，擀时放油，然后拿刀把大长条剁成宽约3厘米，长约5厘米的好多小长条儿，同时还要在每个小长条的中间来一刀，剁出一个小长孔。

21小时前

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