鱼鳔干做法

这个炒着吃比较好吃，先把鱼漂洗干净，用盐，料酒浸泡半小时，把锅烧热，加入花生油，放入葱姜蒜沫，炸炸香，放入鱼漂，也可以放点黄瓜段，这样吃起来不腻，放入老抽，生抽，鸡精，醋，白糖，辣椒，大伙翻炒，用香油勾芡，买两张大饼，一瓶老干妈，太好吃了吧！哦

主料 干鱼鳔200克、火腿60克

辅料 香菇50克、黑木耳10克

调料 色拉油适量、食盐少许、鸡精少许、姜5克、料酒10毫升、黄酒10毫升

做法：

1.鱼鳔用水冲洗干净，放入滚水锅中，加入料酒、姜片，汆烫片刻后捞出。

2.老姜切片、金华火腿切片、香菇洗净后切片、黑木耳用温水泡发后，用手搓洗干净，并撕成小朵备用。

3.锅中放入少许油，小火将油烧温热后放入姜片，用小火煎至姜片颜色变成浅棕色，并散发出香味之后，放入鱼鳔用小火煸炒，烹入适量黄酒翻炒一下。

4.将炒好的鱼鳔放入砂锅中，注入适量清水，用大火烧开后转小火慢炖约15分钟，打开锅盖见汤色奶白后，加入金华火腿、香菇和黑木耳，继续煮5分钟，最后加盐和鸡精调味即可。

1.干鱼鳔通常有水发和油发两种做法，水发耗时较长。

2.将干鱼鳔切成小段，油锅9成热的时候，放入锅内，炸至鱼鳔膨胀，卷边，油不泛花时捞出。

3.将油发好的鱼鳔用水洗净，用盘子轻轻压软，再用热水中串烫，去除油腻。

4.炒锅加适量油，加入大蒜和姜片炒香后，加入洗净的鱼鳔调入老抽，料酒，胡椒粉，适量辣椒粉，加盖焖三分钟。

5.加入青椒，轻轻翻炒，青椒变软后，调入盐，出锅。