羊肚菌干怎么做好吃法

主料:羊肚菌600克,银耳(干)25克

辅料:鲻鱼150克,鸡蛋清60克,香菜12克,干贝25克

调料:葱汁10克,姜汁5克,猪油(炼制)30克,盐3克,小葱15克,味精2克,姜10克,料酒15克

芙蓉羊肚菌的特色:口味咸鲜、清淡，质地柔软、脆嫩，汤汁滋润。

芙蓉羊肚菌的做法:

1。 鲻鱼去净皮、筋骨，刮成茸，砸成细泥;

2。 将鱼泥用葱姜汁、料酒调拌一下，分数次加入蛋清和熟猪油搅拌成嫩鱼茸;

3。 再加入盐、干淀粉再搅拌均匀备用;

4。

羊肚菌用温水泡发，开水煮软;

5。 干贝加汤蒸烂搓成丝;

6。 银耳洗净用清汤350毫升泡发;

7。 羊肚菌剪开成平面，洗净，沥干水分平放在案板上，撒上干淀粉;

8。

把鱼泥茸料厚厚的整齐地抹在每片羊肚菌上，并沾上一枚香菜叶，两头再撒上干贝丝沾牢，入笼小火蒸3 分钟至熟;

9。 炒锅上火加入清汤200毫升、盐、味精及葱、姜烧开，下入银耳煨至入味;

10。 去葱、姜捞入大平盘中央呈丘形，把蒸好的羊肚菌围码在银耳四周;

11。

炒锅上火加清汤200毫升、盐、味精烧开，用水淀粉勾玻璃芡，浇在菜上即成。

1、食材：羊肚菌4个，鸡蛋适量，生抽适量，盐适量。

2、羊肚菌先用水冲洗一下，去除表面灰尘。

3、泡发羊肚菌，泡发羊肚菌的水要适量，大概刚刚浸过菇面，泡大约二十分钟。

4、20分钟后,会看到水变成酒红色，泡到羊肚菌完全变软就可以捞出来清理干净备用。

5、剪开羊肚菌清洗干净，反复搓洗羊肚菌，搓走皱褶表面的泥沙（羊肚菌中所含泥沙较多，清洗时要多加注意）。

6、再次用水浸泡，这次浸泡的水千万别倒了，用来倒进鸡蛋液里面，会让鸡蛋的味道更加香浓。

7、把浸泡后的羊肚菌，切成小条。

8、鸡蛋两个打进大碗里，放入盐，把刚才浸泡羊肚菌的水倒进去，一起打散。

9、打散好的蛋液分别倒入两个碗，裹上保鲜膜扎扎小洞，锅里加水烧开放进两碗蛋液开蒸。

10、蒸个3分钟取出来加入刚才切成小块的羊肚菌 盖上锅盖大火再蒸个8分钟。

11、然后就可以出锅了，加一点点香油和生抽就可以食用了。