牛肉焯水用冷水还是热水

1、牛肉进行焯水的时候要使用凉水。如果直接用开水焯，那么牛肉就会变得很硬，还会发柴，从而影响口感。只有用凉水焯，让水温慢慢上升，这样做出来的牛肉才会很嫩。

2、一般来说，菜类食物都用开水焯，肉类食物用凉水。进行焯水的时候，锅内的水量不宜过多，以淹没食物为度。在逐渐加热过程中，需要对牛肉进行翻动，以使牛肉受热均匀，达到焯水的目的。

牛肉焯水，必须用冷水下锅。

水开后焯水5分钟左右即可，完了倒掉锅里的水，把锅洗干净，牛肉也重新用凉水洗一下再炖煮。

个人一般比较喜欢用牛肉做酱牛肉，凉拌牛肉，清炖牛肉萝卜，都是先用冷水放牛肉焯水的。焯水之后，二次炖煮牛肉汤就特别清澈了。

不只焯水，从外面买回来的牛肉觉得有清洗的必要，也必须要用冷水洗。

如果用稍微热点的水清洗了，那炒出来的肉完全没有香味。

如果是煎牛排，吃烤肉，就没有焯水的必要了。

因为不需要经过水煮，一般不会有血沫渗出来，不过，多少还是会有的，不碍事的，煎一会就没了。

牛肉一定要冷水下锅，在给牛肉焯水的时候，牛肉在焯水的时候，锅中放入点料酒和姜片，可以很好的去腥味，注意要冷水下锅，让牛肉和冷水一起煮沸后捞出浮沫。

1、炖煮牛肉应该用冷水下锅。如果直接用热水下锅煮牛肉，会让牛肉的肉质变老、变硬，口感不好。第一次炖煮牛肉是为了焯水，而焯水完成后，需要用热水清洗，千万不能直接用凉水冲洗。

2、牛肉焯水的时候要用凉水下锅，而再次炖煮食用的时候，可以用温水。牛肉焯完水，就已经是半熟或全熟了，本身就是热的，所以不适合用凉水下锅了，要用温水或者热水。

3、牛肉进行焯水的过程中，不需要盖盖子，因为焯水的目的本身就是为了去除牛肉的腥味和脏东西，如果盖上了盖子，那么就不能将牛肉上面的腥味去除了。焯水一定要冷水下锅，不要加开水焯牛肉，否则牛肉里边的血水不仅焯不出来，而且还影响牛肉的口感。

4、焯水直接用热水的话，这样炖出来的牛肉吃起来很柴，嚼不烂。一般焯水3分钟后，水面就会浮出许多油沫，要用勺子撇掉浮沫，继续焯水。另外，焯水的时间不需要太长，10~20分钟就可以。若想焯至全熟，就要等牛肉在锅里煮熟。