红烧盐水鸭正宗做法

原料

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鸭子 (1只)

冰糖 (10个)

姜 (1块)

八角 (3个)

老抽 1勺

生抽 2勺

辣椒 4个

盐 1勺

1/鸭子切块，焯水，控水。

2/冰糖小火炒化。

3/放入鸭子，均匀裹上糖色，加上除盐外的辅料，炒一会。

4/加温水烧开后，盖盖子小火烧40分钟，我家锅不吃水，为了一会好收汁水放的比较少，正常可以没过鸭子。

5/40分钟后，大火收汁，加盐和鸡精，喜欢吃辣的可以加辣。

6/出锅即可食用。

7.美味又好吃的红烧盐水鸭正宗做法完成开吃了。

步骤 1

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盐和花椒放入炒锅中炒至盐徴㣲变黄

步骤 2

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鸭子冼净凉干水份，趁热抹上炒的盐和花椒，放在保鲜盒里腌制5小时

步骤 3

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5小时后，将鸭子拿出冼掉表面上的盐和花椒，放入清水锅里加葱、姜、八角、香叶、料酒煮40分钟捞出，刷上香油冷却后切块即可享用

1.将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌，再在右翅窝下开约3厘米长的小口，从刀口处取出内脏、拉出气管和食管，用清水冲净，滤干备用。

2.将炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。

3.用1/2炒热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹，晃匀，用剩下椒盐的1/2热椒盐擦遍鸭身，再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈，然后将鸭放入缸中腌制（夏天2小时，春秋季4小时，冬季6小时）。

然后取出挂在通风凉处吹干，用12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内，在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个、八角1只。

4.烧滚6杯清水，放入生姜2片、葱结1个、八角1只和料酒，将鸭腿朝上，鸭头朝下放入锅内，盖上锅盖，放在小火上焖20分钟。

5.将鸭拎起，使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出，滤干倒入锅内。

6.将鸭放入汤中，使鸭腹内灌入热汤，再放在小火上焖20分钟取出，抽出芦管，放入容器内冷却后。

装碟即可。