大量酸豆角的正确泡制方法

用料

长豆角 适量

水 1500

盐 50克

花椒 1小把

高度白酒（高粱酒） 50克

自制酸豆角的做法

长豆角洗净，彻底晾干表面的水分。 用一个干净无油的锅里加水，约1500毫升水加50克盐，再加入一把花椒，烧开后继续煮2分钟，彻底晾凉后就是泡豆角的水。（根据容器的大小适当调整水和盐的用量）

将长豆角卷好放入泡菜坛中，加入晾凉的花椒盐水，确保豆角完全被淹没，放好后往坛中倒入高度白酒，坛口盖盖，在上沿口注满水，起到密封的作用。把瓶子放到阴凉的地方。

夏天存放大约5-7天左右就可以吃了。时间越长，酸味则越浓。用过的原汁可以反复使用。每一次加入新的蔬菜同时要适量加一些盐、酒，避免卤汁稀释。如果卤汁上方出现白色浮沫，可以用汤匙捞起丢掉即可，不放心的话可以将卤汁过滤出来重新煮沸放凉再用。

小贴士

1、豆角应选用色泽青绿、无虫眼、硬挺脆嫩的新鲜嫩豆角。偏白色的品种不够爽脆，不宜选用。豆角清洗干净后，要彻底晾干，不能有生水。2、泡豆角的容器必须清洗干净，不可以沾油，不能有生水，或者用开水烫一下也行。3、腌制豆角的水配好后，要彻底晾凉才可使用。水量要根据容器的大小决定，食盐约为水量的3-5%。这个并无严格的要求。4、一定要确保豆角完全被盐水淹没，泡菜坛的上沿要始终保持有水，起到密封的效果。5、夹取酸豆角的筷子要保持干净，不可以沾油，防止生长杂菌变质。6、补水的方法与开始时一样，用花椒水、盐、高粱酒进行补充，注意必须等水完全冷却后再加进去。

步骤1，豇豆（长豆）清水泡洗干净，放漏盆里晾干。

（晾到表面上不能有明显的水珠为止）同时把坛子沸水消毒洗干净，晾干备用。

步骤2，豇豆旋转的一点一点盘进去。

步骤 3，中间塞剥好的蒜瓣，小米椒段。

步骤 4，倒入400克的盐，倒表面上，随着后面倒水，会慢慢渗透下去。

（所以一层一层加盐，和一次性倒盐没啥区别，不影响）

步骤 5，倒入凉白开，水位一定要高于豆子（“淹没”它