穷蒤沬蕗 2星
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1.
生抽酱油某些氨基酸是有味道的,多为酸、苦、鲜味。
2.
具体如:半胱氨酸是强酸味的、谷氨酸是酸味并且带有鲜味、精氨酸是强碱味、 生抽酱油多为黄豆发酵而成,大豆中含有较多的蛋白质,发酵过程中毛霉等微生物产生蛋白质水解酶,将蛋白质水解为多肽和氨基酸、多肽和氨基酸具有鲜味,故酱油吃起来是鲜的。放置过久,蛋白质水解过度,故氨基酸比例提高,所以是酸的。
13小时前
莪可悲 3星
共回答了352个问题 评论
这样的酱油已经坏掉了，不能再食用。
11小时前
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