霉豆腐做法简单又好吃

材料

"豆腐 1000克","毛豆腐菌种 5克","辣椒粉 适量","盐巴 2两","高度白酒 适量","五香粉 可选",

做法

step1

1:豆腐切块2-3公分见方，准备这样的容器

step2

2:将毛豆腐菌种5克加水搅拌均匀

step3

3:将菌液里面载体过滤掉

step4

4:豆腐块菌液里面滚一下，有喷壶的可以将菌液装到里面然后喷到豆腐上面

step5

5:然后均匀有间隙的摆子上面

step6

6:将盖子盖上，温度保持15-30度之间

step7

7:冬季的话可能3天左右，夏季的话需要2天即可完成

step8

8:将毛豆腐在高度酒里面过一下，将毛毛沾点酒

step9

9:然后裹上盐巴，辣椒面

step10

10:这样子就不错

step11

11:一般放进瓶子里面一会走左右就可以吃了

1/8 准备好所有原料（最好用石膏豆腐，比较硬，霉起来有型），把豆腐放在屋里通风处历经一天一夜风干水分。

2/8 把豆腐切成均3厘米方的块，一块块摆放在洗净沥干水的菜篓子里，块块之间隔些空隙。

3/8 找个比菜篓子大一点的托盘，上面竖两根筷子架高菜篓子，便于盛豆腐霉制过程中出的水。

4/8 找一棉毛巾盖住菜篓子，既可挡灰挡风（见风后的霉豆腐会发黑，不漂亮），又给篓中的豆腐保保温。放置在屋中的某个角落静等其长霉。

5/8 把辣椒粉和椒盐按比例混和好，此时可根据辣椒粉的咸淡往里加盐或其它一些香料（如十三香、小茴香粉等）。

6/8 准备一个装霉豆腐的可密封器皿，瓦罐或带盖玻璃瓶来装。把霉好的豆腐在辣椒粉里滚滚，然后一块块整齐地摆进洁净干燥的器皿里。

7/8 摆放好豆腐后，可在表面撒些盐颗料，再倒入麻油，舍得本钱的话就让麻油完全浸泡住霉豆腐吧。

8/8 淋入白酒，盖上密封盖，在常温下放置3-5天，使其继续发发酵入入味，最后放进冰箱冷藏。这样做出的霉豆腐一年都不会坏。

食材清单

豆腐 1000g 、 细辣椒面 半斤 、 粗辣椒面 适量 、 盐 100克 、 白酒 2勺 、 毛霉曲粉 1勺

烹饪步骤

步骤1/8

买回来的老豆腐切大小均匀的小块。一定要用老豆腐，水分少，做出来的霉豆腐特别香

步骤2/8

毛霉曲粉用凉开水化开

步骤3/8

每块豆腐在霉曲粉里面滚一圈

步骤4/8

找个筛子均匀码好，记得豆腐间距拉开一些，给霉曲粉一些长霉空间

步骤5/8

盖好，放在温暖处发酵，

步骤6/8

这是发酵第二天的效果，已经满满的毛菌了

步骤7/8

第三天，可以开始裹辣椒面了。

最后一步

把粗辣椒面和细辣椒面还有盐拌均匀，然后把霉豆腐均匀裹上辣椒面，即可装坛保存。十天半个月就可以吃了。

老豆腐6斤、花椒面50克、白胡椒粉15克、辣椒面250克、盐250克、高度粮食白酒52度以上250毫升。

做法:

1、买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块，放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里（使用蒸锅、竹筛也可）。

2、豆腐放约12天到18天左右，当豆腐长出毛霉，表面发软时即可加工腐乳。盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合，待用。

3、将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮，最好将豆腐块放在白酒里或用小勺将酒均匀浇到豆腐外面上。

4、再将豆腐放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺将粉子舀到豆腐上，使其四面都均匀裹上调味料。

1.首先准备一块豆腐，用刀切成大小均匀的四方块，摆放在簸箕上放在通风阴凉处，（豆腐块之见要留有空隙）发酵7-10天左右。

2.制作豆腐乳一般会选择在秋冬季节，因为这个季节的温度和湿度都很适合豆腐的发酵，7-10天之后看到豆腐上长满了白色细小的绒毛，证明就可以了。

3.先来调制一下配料，在碗中到入辣椒粉100克，食用盐60克，花椒粉2勺，十三香的麻辣鲜3勺，再加入适量的姜末（不喜欢吃姜的可以不加）搅拌均匀。

4.先把发酵好的豆腐放在调好的配料均匀的撸一圈，然后再放到密封罐或者坛子里，盖上盖子继续发酵7-10天左右。

5.发酵好后，淋上几点香油，美味的豆腐乳就可以吃了。

1.

豆腐均匀的切成小块，切的大小不讲究，只要均匀就可以

2.

找一个箩筐或篦子，铺上一块白菜叶或者是玉米叶，把豆腐块均匀的摆放在白菜叶上，豆腐与豆腐之间要留空隙

3.

摆完后将上面再覆盖一层白菜叶或玉米叶，放阴凉处10几天，这期间注意观察豆腐的样子，变的微微红，黏黏的时候就可以了