炊鹅酱碌鹅的正宗做法

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用料：大茴适量，鹅一只，花生油适量，白糖一汤匙，盐适量，小茴适量，新鲜大蒜苗一棵，南乳2块，炊鹅酱或者柱侯酱适量，味精适量，白酒适量。

做法：

1.把鹅杀好去毛洗净，晾干水分。保持好鹅的体型完整，一定把鹅肺掏干净。

2.把大蒜苗洗净切小段备用，大茴小茴也洗干净备用。

3.把余下的所有辅料都混合一起，搅拌成糊状，加入大蒜苗和大茴小茴，再次搅拌均匀。

4.把晾干水的整鹅全身抹上拌好的酱料，肚子里面也要抹上。

5.把抹好酱料的整鹅装进大盘子里，放入放好冷水的大锅里，盖好盖子，大火蒸一个小时。

6.一小时后把炊好的鹅取出，放凉，准备切块。盘子里的鹅汁放好在另外一个盆子里。

7.烧热锅，放适量花生油，把切好的鹅肉放进锅里翻炒几下，然后把鹅汁放进去，盖锅盖，中火焖十分钟左右，让鹅肉吸满汁液就可以出锅了。

21小时前

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步骤 1

鹅肉切块（可以叫店家切好），洗干净，加1勺盐腌一会儿（腌一晚更佳），备用。

步骤 2

根茎淀粉类（土豆/芋头/茨菇）去皮切成大块，姜切片，备用。

步骤 3

锅里倒多点油，先炸姜片，焦边之后捞出。

步骤 4

接着炸鹅肉，金黄色之后捞出。

步骤 5

接着炸根茎类食材，然后捞出，备用。

步骤6

蒜苗洗干净，打成结。

步骤 7

打好结的蒜苗。

步骤 8

拿一个大碗（划重点），放2块南乳、1勺生抽、1勺柱侯酱、1勺五香粉、1.5勺砂糖，搅匀。

步骤 9

把炸好的鹅肉放到装酱汁的大碗里面，均匀裹上酱汁。

步骤 10

开始摆盘。找个大点的蒸盘，先铺满蒜苗和姜片。

步骤 11

接着扑淀粉类食材，最上面一层铺鹅肉。剩下的酱汁倒在盘子里就行。

步骤 12

蒸锅烧开水，鹅肉放进去蒸1.5小时左右，即可出锅！

19小时前

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