卤整个猪头的正宗做法

原料：猪头1个（约4000克），常用调料适量。

做法：

1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净；

2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用；

3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。 

这样做出来的肉色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不

1/11 材料：猪头肉半件 香叶5叶 桂皮 2根 八角2个 花椒少许 草果1个、 调料：蒸鱼鼓油2汤勺 生抽2汤勺 料酒1汤勺 盐18克 味精 5克

2/11 把猪头肉事先冲洗好，再放入开水的锅里焯水。

3/11 拿大盆装冷水，放入焯过水的猪头肉。洗掉猪嘴里的白膜。

4/11 把猪头肉斩件备用

5/11 做锅上火，待锅热了在放入香叶5叶 桂皮 2根 八角2个 花椒少许 草果1个烤香

6/11 待香味出来以后倒入半锅开水备用

7/11 倒入料酒1汤勺

8/11 倒入蒸鱼鼓油2汤勺

9/11 倒入生抽2汤勺

10/11 再倒入盐18克 味精 5克开火待所有味道融合。

11/11 放入洗净的猪头肉开大火卤煮50分钟即可出锅了

食材：

猪头肉、冰糖10颗、生抽半碗、老抽2勺、香料包1个、葱姜、啤酒1瓶、干辣椒5个、食用油。

做法：

第一步，把猪头肉清洗干净，用火把表面的杂毛烧干净，然后用刀刮一刮，清洗干净就可以了。

第二步，做一碗炒糖色，冰糖下锅，加少许清水，开火加热融化，再加适量食用油，炒至枣红色，最后再加开水，煮成糖色水。

第三步，猪头肉冷水下锅，加葱姜和料酒，焯水煮10分钟，煮过之后捞出，就可以出锅了。

第四步，猪头肉放入电饭锅，加葱姜、糖色、老抽、生抽、香料包和干辣椒，再倒入1瓶啤酒。

第五步，盖上电饭锅盖子，按下煮饭键，焖煮40分钟就可以出锅了，出锅后软嫩入味，太香了。

小贴士：

1、煮好后出锅，稍微冷却一下，再切片，就容易定型，不然就全烂了。

2、用过的卤水不要浪费，可以多次使用，把杂质捞出来，然后装好放冰箱冷藏保存就可以了。

食材准备

猪头肉，葱姜蒜，冰糖，食盐，味精，花椒，八角，桂皮，干辣椒，料酒，老抽，香叶，陈皮。

方法步骤

1、将猪头洗净切成两块，放入高压锅中，加入适量的葱姜蒜，花椒和八角等所有香料；

2、加入适量盐，料酒，老抽和味精和适量水，然后大火烧开转为小火卤15到20分钟；

3、关火后待其自泄压，浸泡几小时入味，最后出锅切片即可。

一、主料：

生猪头40公斤，生姜150克，盐500克，鸡精粉15克，丁香10克，花椒15克、八角50、冰糖200克、桂皮35克、陈皮15克、肉蔻10克、香叶5克、炒糖色200克，料酒250，干辣椒，葱、姜、蒜、鲜红辣椒适量，料酒，生抽，老抽少许。

二、猪头肉的初加工处理：

1：先将猪头上的毛以及污垢处理之后洗净待用。

2：将清洗干净的猪肉从中间一剖为二，桶置火上加水20公斤将猪头肉放入桶中焯水除擅味，然后捞出用凉水洗干净。

三、卤汁的调制：

1：将桶注入清水约60公斤置火上烧开，放入香料熬出香味，为防止锅底糊锅可用竹篱垫在桶下，依次将猪头肉下入锅中，倒入熬制好的糖色，加上述调料调好味，小火煮制30分钟，注：成熟度视肉质而定，中途可用筷子戳入肉中，没有血水溢出说明肉已卤熟，浸泡约15分钟即可捞出。

2：待卤制好的猪头肉摊凉后将骨头剔出，可切成片凉拌，爆炒，剩下的卤水还可以用来卤制其它肉食。效果非常好。

主料:

猪头一个

辅料:

生抽半碗，老抽2勺，卤料包一个，冰糖几粒，八角几个，桂皮一块，葱一根，姜一块，料酒小半碗，香叶几片

— 烹饪步骤 —

1· 首先把买回来的猪头洗净，刮干净猪毛。

2· 锅中放入清水，料酒，姜片，葱段，煮开，撇去浮沫，捞出猪头备用。

3· 锅洗净后，放入卤料包，生抽老抽，八角桂皮香叶，葱姜料酒，盐和半锅清水，烧开。

4· 放入过水后的猪头，大火烧开后转小火，炖煮30分钟。水要没过猪头。

5· 30分钟后，把猪头反过来再煮20分钟。猪肉厚的一面煮的时间要长些。煮好的猪头用筷子轻轻一插就能穿透，猪头就煮好了，不要拿出来，放在卤汁中浸泡几个小时让它上色。

6· 卤制好的猪头拆掉骨头，就可以切片上桌啦！