巧克力卷纸做法

1· 准备材料

2· 牛奶，玉米油，糖先拌至乳化

3· 筛入可可粉混合

4· 再筛入低粉拌匀

5· 放入蛋黄再次搅拌均匀

6· 蛋白加柠檬汁混合，分3次加入细砂糖打至至湿性状态

7· 打发好的蛋白霜先取三分之一与蛋黄糊混合拌匀

8· 倒入铺上油纸的烤盘中，轻震一下震去气泡

9· 放入预热的烤箱中，上下火150度22分钟

10· 出炉，从烤盘倒扣出来，撕开油纸，放至微温，加入打发好的奶油，卷好，放冰箱定型一小时左右

11· 表面可以洒上爱乐甜烘焙糖霜装饰

用料

鸡蛋 4个

可可粉 23克

低筋面粉 48克

椰奶 85克

细砂糖（蛋黄蛋白） 60克

玉米油 50克

黑巧克力 60克

奶油 200克

细砂糖（奶油） 20克

巧克力瑞士卷的做法步骤

步骤 1

鸡蛋四个，蛋白，蛋黄分离，蛋白先放冰箱冷藏

步骤 2

先把需要的材料称重备用

步骤 3

蛋黄加10G白砂糖，玉米油，分3-5次放入食用油打发，可可粉，低筋面粉过筛拌匀。

步骤 4

打发蛋白，白砂糖我分了3次放完的。打蛋器提起来有弯钩就行。不然蛋糕卷容易断。

步骤 5

蛋黄可可和蛋白拌匀，是拌，手法大概就是从盆底往上翻，不要画圈搅！搅会消泡的，蛋糕就发不起来了哈

步骤 6

倒入方模，我的是不沾的，我就没铺油纸。如果是普通无涂层的，要铺油纸。磕一下气泡儿

步骤 7

我撒了一层黑巧克力碎，自己砸的，爱吃巧克力的可以试试

步骤 8

烤箱中层，上下180度，一定要提前预热。烤了有20分钟。

步骤 9

晾凉的时候防止蛋糕变干要盖上油纸

步骤 10

奶油加20G细砂糖打发～卷起来～

步骤 11

包好油纸，进冰箱冷藏～