正宗秘制五香猪蹄做法

原料：猪脚750克，黄豆250克。

调料：盐10克，鸡精2克，胡椒籽2克，味精2克，葱、姜各10克，米酒10克，汤粉10克。

制作：

1、先将猪脚刮毛洗净，剁成2.5厘米见方的方块，在沸水中氽10分钟左右汆去血水，黄豆用清水浸10个小时。

2、把猪脚、黄豆一起装罐，加入矿泉水500克、味精、盐、鸡精、胡椒籽、葱、姜、米酒、汤粉一起入罐，再放入直径一米的大缸中煨制6-8个小时即成。

材料

猪蹄2只，食盐，姜适量，桂皮，八角，五香粉，老抽，冰糖

做法

1、先烧一锅开水，刀背拍碎一大块生姜，扔在开水里，再把猪蹄儿在开水中淖煮过，捞出，冲冷水洗净，沥干，备用。

2、锅热油，倒入姜片炒香，接着倒入淖过且沥干水份的猪蹄儿，大火翻炒几分种至表面略焦。

3、此时在锅中注入两大碗清水，水量以没过材料为准，大火烧滚后，加入桂皮、八角、五香粉（注意此时不可加盐，否则不易煮烂），转为小火继续煮。

4、待锅中水量烧至只剩一小半的时候，加四五颗冰糖、半茶匙食盐，小火继续煮。

5、待锅中水量煮至将干未干时，加适量老抽给菜式上色。

6、接着转大火收汁，汁收干时，即可出锅了。

1）花椒10克，八角10克，丁香2颗，山奈4克，肉豆蔻1个，肉桂5克，草果7克，陈皮8克，香叶3克，香菜籽2克，小茴香3克，香茅草0.5克，砂仁2克，白芷1克，白豆蔻3克，水15斤。该配方大概可以卤8斤左右的猪蹄。

（2）八角10克、丁香5颗、肉桂10克、沙姜奈4克、草果6克、肉豆蔻3颗、陈皮8克、香叶6克、香菜籽5克、砂仁4颗、小茴香3克、香茅草1克、白芷2克、白豆蔻5颗、水12斤。该配方大概可以卤15斤左右的猪蹄。

制作卤水时，用猪骨头或者是鸡架，用水煮成骨头汤，然后骨头汤里面加上这些香料，小火继续再煮一个小时就好了；如果需要卤更多的，按配方比例添加卤水即可。

2、猪蹄的处理

肉在放进卤水里卤制之前，先清洗干净，放上花椒，料酒，盐，腌制8个小时左右，如果是夏天或比较热的天气可以适当缩短腌制时间。

二、猪蹄怎么卤又烂又入味

卤猪蹄要想好吃，除了卤水的配置要做好外，还要注意卤猪蹄过程中的技巧，想让卤猪蹄更烂更入味，要学会一些烹饪技巧：

1、选材，尽量选用猪前蹄，前蹄比后蹄肉更紧实，带蹄筋的口感是最佳的。

2、为了更好地去腥，焯水时别忘了加一勺醋。

3、用刀将猪蹄趾缝剁开2-3厘米，猪蹄更容易炖烂。

4、卤猪蹄想要好吃，一定要用高汤来卤，就用大骨头和鸡架，味道更好吃，如果没有就直接用清水也无妨

5、卤猪蹄要让猪蹄的颜色更好看，可以将冰糖和水按1：1的比例熬成浓稠的状态，然后在加入高汤的时候，把糖色加进去，这样卤出来的猪蹄颜色更好看。当然不加也行，只是煮出的成品颜色偏浅，不如加了糖色以后看着有胃口。

1.猪蹄用火烧烤表皮至干黄，用刀刮去干焦表皮洗净，破开两半 2.把猪蹄放入锅内，倒入适量冷水，煮开后再煮2分钟 3.捞出用水冲干净血沫 4.锅内放入适量油，放入八角和麻椒，姜片爆香 5.放入猪蹄，皮着下用油煸2分钟 6.倒入料酒，蚝油，老抽，酱油翻匀 7.倒入豆瓣酱，翻炒均匀后加入没过猪蹄的清水翻匀 8.全部倒入高压锅，把剩余的香料全部放入锅内 9.加入辣椒酱拌匀后盖上锅盖，高压20分钟排完气即可

主料

猪蹄3只八角2个 香叶2张麻椒5g 姜片3片桂皮2片 陈皮2片辣椒酱10g 料酒15g胡椒粉5g 清水适量蚝油10g 酱油10g老抽8g 豆瓣酱10g

五香猪蹄的做法步骤

1.猪蹄用火烧烤表皮至干黄，用刀刮去干焦表皮洗净，破开两半

2.把猪蹄放入锅内，倒入适量冷水，煮开后再煮2分钟

3.捞出用水冲干净血沫

4.锅内放入适量油，放入八角和麻椒，姜片爆香

5.放入猪蹄，皮着下用油煸2分钟

6.倒入料酒，蚝油，老抽，酱油翻匀

7.倒入豆瓣酱，翻炒均匀后加入没过猪蹄的清水翻匀

8.全部倒入高压锅，把剩余的香料全部放入锅内

9.加入辣椒酱拌匀后盖上锅盖，高压20分钟排完气即可

'（一）准备好所有食材，（二）猪蹄洗净切块，加少许料酒和生姜焯水。（三）撇去浮沫，捞出备用，（三），热锅加油，放入八角，桂皮，香叶，大蒜和冰糖，（五）小火煸出香味，冰糖融化后把猪蹄倒进去，（六）然后加生抽，老抽，料酒和少许盐边炒。（七）加水没过猪蹄，我烧开转中火慢炖，约45分钟，（八）45分钟后汤汁粘稠，最后搅拌收汁。

所需食材：猪蹄、高汤、食用盐、味精、鸡粉、猪肉骨髓浸膏、焦香型麦芽糖、甘草、肉蔻、陈皮、八角、南姜、香茅草、香叶、花椒、干辣椒、冰糖、红曲粉、猪肥肉

制作步骤：

1、买回来的猪蹄清晰干净，然后用喷枪烧猪蹄，大概五分钟左右，猪蹄表皮发焦即可，烧好后放入清水中浸泡半小时，清水中可放一点盐，泡好后然后清洗猪蹄，对于烧焦的外皮不能轻易洗净，所以可用刀刮洗，刮掉猪皮表面的黑焦，然后冲洗干净，干净之后你就会看到猪蹄表面黄色，非常好看。

2、猪蹄处理干净后，然后来稍微炸一下，洗锅热锅，然后放入适量的食用油，油温烧至六成热时，把猪蹄放入锅中炸一下，炸至表面金黄外皮气泡为止，这样做出来的卤猪蹄会更加的美味。

3、猪蹄处理好，就来直至卤水，把所有香料放入高汤、食用盐、味精、鸡粉、猪肉骨髓浸膏、焦香型麦芽糖、甘草、肉蔻、陈皮、八角、南姜、香茅草、香叶、花椒、干辣椒、冰糖、红曲粉、猪肥肉等，大火烧开，后放入猪蹄，转小火卤煮，大概煮一个小时左右，即可关火，关火之后再在卤水锅中浸泡20分钟即可。

4、猪蹄卤好后，那出来，把一个整块的切成4块，然后开始烤制。提前生好的炭火放上烧烤架，直接放在上面烤制，边烤边刷一些料油蒜油等，最后撒上辣椒粉和花生碎就可以吃了。

食材准备：猪蹄5斤 猪蹄秘制卤水配方： 葱200克 姜100克.八角15克 香叶5克 山柰5克 丁香2克 草果8克 小茴3克 豆蔻2克 甘草2克，砂仁10克 肉豆蔻2克 白芷3克 胡椒粉5克 鸡精15克 味精10克 骨汤10斤，白糖30克，生抽适量 食用油200克 猪油100克 卤猪蹄制作流程： 第一步，先将猪蹄去毛，清洗干净，用刀将猪蹄表面划一刀，目的让猪蹄能够更入味。 第二步，将猪蹄表面抹上盐，料酒，葱姜腌制三个小时 第三步，将腌制好的猪蹄入锅中氽水五分钟，然后将猪蹄捞出，控干水分。 第四步，八角、香叶，草果，砂仁、豆蔻，白芷、甘草，……所有的中药香料，用清水泡五分钟然后装入香料袋备用。 第五步，起锅烧热，加入食用油与猪大油，油温6成热时下葱，姜，干辣椒炒香，倒入适量的骨头汤，放入提前熬制好的糖色烧开锅，倒入卤水桶中，放入香料袋、冰糖、料酒，待卤汁熬制出香料味道出来后，下入猪蹄、然后开始调味，盐，鸡精、味精，转小火卤至猪蹄软烂时即可关火，猪蹄卤好后不要着急捞出，让猪蹄待在卤汤里浸泡半个小时以上，方便猪蹄更入味