不新鲜的茶叶蛋是不是剥壳不好剥

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错误，越是新鲜的鸡蛋蛋壳越不好剥。鸡蛋刚产下时蛋清偏酸性，所以和鸡蛋内壳膜的粘附力强，煮熟后较难剥离。

鸡蛋放了一段时间后，由于呼吸作用加强，蛋清碱性提高，蛋壳就会变得更好剥。

在水煮加热的过程中，如果蛋清中的pH值高于8.7，那么鸡蛋壳也就越容易剥，当然这也证明鸡蛋放置的时间越长。

反之，如果是新产下的鸡蛋或者是越新鲜的鸡蛋，因为pH值低于8.7，则造成蛋清容易与壳粘连，出现难剥壳的情况。而难剥壳的鸡蛋，是新蛋。好剥壳的蛋，则是老蛋，这个结论就是由此得来。

21小时前

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