炸酱面的酱正宗做法

食材明细

五花肉100克、豆瓣酱1勺、甜面酱半勺、花生酱1小勺、番茄沙司1勺、姜1小块、蒜2瓣、料酒1小勺、干淀粉适量、鸡精适量、香葱1根

1、香葱切末，生姜、大蒜切片。

2、猪肉切成小丁，用料酒、干淀粉码味。

3、起油锅，爆香姜、蒜片，放入肉丁滑炒至变色。

4、放入豆瓣酱、甜面酱、花生酱翻炒3分钟，如果酱太稠，可在锅内加点清水。

5、放入番茄沙司继续炒5分钟，最后撒入香葱末即可。

6.美味又好吃的炸酱面肉酱做法老饭骨完成开吃了。

食材用料

干黄酱200g 甜面酱100g

五花肉150g 油40ml

大葱50g 姜10g 清水85g

方法步骤

1，准备食材：五花内、甜面酱、干黄酱、葱、姜。

2，五花肉切丁，葱切末，姜切成碎末。

3，碗中放入200g干黄酱、100g甜面酱。

4，加入清水。

5，搅拌均匀。

6，锅中倒入油，爆香姜末。

7，放入五花肉丁翻炒。

8，五花肉丁全部变色后，倒入搅拌均匀的酱。

9，小火熬煮，注意搅动，不要糊锅。

10，待水分熬干，酱变得浓稠起小泡时即可。

11，快出锅前，放入葱花，翻炒几下后即可出锅了。

原材料：猪肉、小葱、生姜、黄瓜、料酒、老抽、甜面酱、食盐、白糖、鸡精、食用油、淀粉。

1、先将猪肉切成片，再剁成末，小葱切成葱花，生姜拍碎剁成末，黄瓜切成丝备用。

2、起锅倒入油，油热之后放入肉末煸炒，将肉末炒干炒香。

3、肉末炒干炒香之后，放入葱花和姜末，继续翻炒出香味。

4、炒出香味以后，放入少量的料酒、适量的老抽，翻炒上色。

5、翻炒上色后，放入适量的甜面酱，继续翻炒炒出香味。

6、炒出香味后，放入适量的清水，大火烧开转中火熬制一会，放入半勺盐、半勺糖、半勺鸡精调味。

7、翻炒均匀后，倒入少量的水淀粉勾芡一下，烧制浓稠后盛出。

8、另起锅烧水，水开之后放入面条，搅动一下面防止黏连。

9、面条煮熟后，捞出来放入凉开水中过一遍，这样面条会更筋道，过完凉水盛出装盘，放上少量的黄瓜丝、浇上刚才做好的炸酱，搅拌均匀就可以享用了。

炸酱面的酱做法

干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋，去皮的肥瘦肉丁（即五花肉丁）100g，各种菜码（黄瓜、豆芽、俗称心里美的萝卜、黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝、芹菜丁儿等就看着准备吧），还有大葱、姜末；

1、锅内少放一点油，油热之后用中火煸炒五花肉丁，待出油后，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出备用；

2、用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，倒入锅内的煸肉油中，中火将酱炒一下，这样酱才香；

3、酱炒出香味了，然后倒入肉丁、姜末，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，大约咕嘟10分钟；

4、这时候可以准备菜码，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆。豆芽、豆角丝、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可；

5、酱熬至看着干干的收了汁，就可以离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就做好了。