豆腐烧之前需要用水煮一下吗

豆腐烧之前用热水煮一下，主要是为了去豆腥和让豆腐变嫩的作用，比如说麻婆豆腐

麻婆豆腐是中国汉族八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。此菜大约在清同治初年（1874年以后），由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。 今天我做的这道豆腐，为了配合本期热门素食主题，没有加肉末，所以称为简易版麻婆豆腐了。素食已经逐渐成为符合时代潮流的生活方式。现代社会中，素食者越来越多，素食人群也趋年轻化。素食主义不再是一种宗教和教条，素食者也没有道德优越感，选择素食只是选择了一种有益于自身健康、尊重其他生命、爱护环境、合乎自然规律的饮食习惯。

下面就麻婆豆腐的做法给大家交流一下
主料

豆腐 油适量 盐适量 豆瓣酱2 蒜苗适量 蒜适量 白砂糖适量 油适量料酒 精适量花椒粉适量

简易版麻婆豆腐的做法

1 豆腐一块，南豆腐做出来比较嫩滑，北豆腐也是可以的。

2 把豆腐切成小块。

3 姜、蒜切末，这个不能拍，拍成泥了，蒜里的水分没有了，少了些味道。

4 花椒面，用花椒慢慢地焙香，然后打磨而成。

5 豆瓣酱，最好是郫县豆瓣酱。

6 蒜苗切末备用。

7 生粉备用。

8 坐锅烧水，加少许盐在水里。

9 冷水把豆腐放锅里焯去豆腥味，这样还可以让豆腐吃起来更加软滑。

10 如果不让捞出的豆腐沾连，可以另备温水，把焯好的豆腐捞出泡在温水里。这样子等会儿下锅的时候，不至于沾连而且可保持嫩滑度。

11 起锅烧油，油可以稍多点。

12 油温不要太高，加入豆瓣酱炒香。

13 加入姜蒜末炒香。

14 加入酱油，料酒。

15 加入小碗清水，有高汤更好。

16 水开后把盆里的豆腐捞过来放锅里。

17 轻轻晃均匀，加入精盐和鸡精。

18 加入白糖。

19 现在开始勾芡，勾茨分三次，因为豆腐本身有水分，勾一次茨，让豆腐吐一些水分出来，这样更好吃，这是第一次，把水淀粉拌匀用勺子慢慢地淋入锅里。

20 头一次上芡后，跟着第二次上芡，一共三次就行了。

21 均匀上芡之后，捞出在盘里，洒上花椒粉。

22 用了两个碗呢，这个碗也洒上花椒粉。

23 再洒点青蒜末，就成功啦。

1，豆腐在盐水里焯去豆腥味，还可以使豆腐吃起来更加软嫩，而且不易碎。 2，整个操作过程中，不要用铲子刃，要用铲子背，那样豆腐不易破。 3，勾芡的时候，晃动锅使之均匀上芡即可。

我是二姐，我来回答下豆腐烧之前用水煮一下吗的问题。

二姐对于煮豆腐用不用焯水的问题的回答

二姐觉得这个需要看做什么菜，一般来说用水焯一下豆腐的话，会让豆腐更加容易成型一些的。而这个方法对于二姐家里来说是有的可以适用，但是有的豆腐菜品是不适用的。所以二姐觉得做不一样的菜品需要用不同的做法，那么现在二姐就说一下这个做法吧。

二姐觉得豆腐焯水的情况

一般二姐做豆腐的时候将豆腐焯水，也是为了保持豆腐本身的形状。比如二姐在煎块状的豆腐的时候，在切完豆腐之后需要将豆腐焯水一下，而且加一小点食盐的话还能增加豆腐的韧性，这样我们在进行煎豆腐的过程中就不容易破皮了，做出来的豆腐样子就能更好看。而且先加点食盐能让豆腐更加入后面的咸淡味，这样做出来的味道就会更香了。

豆腐焯水的做法：

首先我们将豆腐切成小块，建议大家切的稍微大块一点的话，这样煎豆腐能出一层金黄酥脆的外壳，这样做出来的煎豆腐也更香一些。

切好块的豆腐我们将豆腐放到清水中焯水，先在水中加点食盐，然后焯水到豆腐七八分熟就可以了。

接下来我们将豆腐蘸一层鸡蛋液，这样豆腐就能更嫩更香一些了。然后我们在锅中加入少量的食用油等油温变高之后，把刚蘸完鸡蛋液的豆腐放进去，小火慢煎豆腐块。

在锅中加点蚝油提高香味，再用十三香和少许酱油、鸡精让煎豆腐的味道更加鲜美一些，因为有一层鸡蛋液，可以稍微多煎一会豆腐，煎到两面都是金黄色就可以了。

二姐觉得豆腐不焯水的情况

如果豆腐要做的碎一点，软嫩还烂乎一点的话，这就可以不用煎豆腐。比如二姐家里人都很喜欢吃麻婆豆腐盖饭，把麻婆豆腐和大米饭搅拌到一起然后大口吃下去，这样的话就需要我们用稍微细碎一点的豆腐，所以这样就不用焯水了。豆腐也要在做的时候翻炒推挤一下让豆腐变的稍微碎一点还比较入味，这样做出来的味道二姐觉得比成块的豆腐还要香。

二姐讲一下不用焯水的豆腐做成麻婆豆腐的方法：

首先将豆腐切成小块，这里要做的就和煎豆腐不一样了，把豆腐切成一厘米左右的小块，这样做出来更香。

然后准备点肉馅，最好是肥瘦相间的猪肉馅做出来的味道更好，然后就可以在锅中加入食用油先放点葱姜蒜翻炒出香味，加点花椒、八角等食材作为调味料，先把猪肉翻炒出香味出来。

切好的豆腐直接放进去，先和猪肉馅充分混合之后加点蚝油、十三香以及小辣椒以及辣酱等等的食材进行翻炒，做出来的香喷喷还软乎碎嫩的麻婆豆腐，直接放到米饭上。家里人闻着就是一股又麻又辣的感觉，而且还香气扑鼻让人流口水了。

总结

以上就是二姐写的关于豆腐是否需要焯水的回答，二姐觉得根据不同做豆腐的方法选择是否焯水，才是我们需要考虑的问题。

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你好，很高兴回答你的问题。豆腐烧之前用水煮一下吗？我的回答是：豆腐是一种营养丰富并且在我们日常生活中比较常见的豆制品，它因在制成过程中所用到的凝固剂不同，而分为南豆腐和北豆腐。南豆腐水分含量多，非常嫩滑细腻，而北豆腐水分含量较少，豆香味浓郁，比较有韧性。

对于豆腐烧之前要用水煮一下这个问题，我认为主要看是制作什么菜肴，如果是制作凉拌豆腐之类的菜，不管选用什么样的豆腐都需要用水焯一下，并且水中还要放入适量的食盐，这样既能把豆腐煮熟入味，而且又可去除它的豆腥味，还有比较重要的一点是，可以增加豆腐硬度，在制作过程中不易将豆腐弄碎。

我平时制作各种豆腐的菜肴，比如像小葱炒豆腐、麻辣豆腐和红烧豆腐时，就比较喜欢选用北豆腐来烹饪，因为这类豆腐水分含量少，豆香味十足，食用时能够品尝出豆腐特有的香味。在制作这些菜之前，我并没有用水煮一下，而是清洗干净后，切片或小块用没过豆腐的淡盐水浸泡10分钟左右，取出直接烹饪。

因为在制作这些菜的过程中，还要经过高温加工，所以没有必要再拿去煮一下，这样做的话，会使豆腐中的营养成分流失很多，而用淡盐水浸泡，一是可去除豆腥味，二也可使豆腐增加韧性，在制作过程中更易操作，三是可使豆腐入底味，所以我觉得用盐水浸泡是“一举三得”的好办法。

结语

我认为，烧豆腐之前用水煮一下是要根据制作什么菜来决定的，除凉拌豆腐之类的菜之外，我建议是不要用水去煮，最好的方法是用盐水浸泡一会儿即可。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！

首先非常感谢邀请！在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

豆腐烧之前加入清水，放入一点盐，大概浸泡20分钟左右的时间。之所以要用盐水来浸泡豆腐，主要就是为了避免豆腐比较容易烂，其实烧豆腐的时候，因为需要翻炒，所以是非常的容易把豆腐弄烂的，为了避免出现这种情况，一定要用盐水浸泡一下。

浸泡豆腐以后，豆腐还需要焯水。焯水主要是为了能够去除掉一些豆味，因为有些人可能并不是特别的喜欢这种味道，在给豆腐焯水的时候，应该要热水下锅，有些人可能像给排骨焯水一样，直接冷水下锅，这种做法是不正确的，豆腐和肉类不一样，必须要热水下锅才可以。

在焯水的过程当中，也可以加入一点盐进去，如此一来可以让豆腐有更好的口感，会让豆腐非常的鲜，非常的嫩。焯水的时间也要注意控制好时间，时间不宜太长，大概两分钟左右就可以把豆腐捞出来，放在盆里面沥干水分。

在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！