盐水腌三目蟹的做法

食材 : 三目蟹、葱、香菜、蒜头、姜、辣椒、盐、料酒、糯米醋、生抽、老抽适量。

三目蟹洗净,掰开壳,处理干净 ；葱、香菜、蒜头、姜、辣椒分别切碎待用。

准备一个密封保鲜盒加入盐、料酒、糯米醋、生抽、老抽，注入凉白开水。把处理好的蟹按一个方向排放进去，加入的凉开水以淹住所有的生蟹为主。

盖好放冰箱冷藏一个晚上即可。

1.螃蟹买来回来后去尾刷洗干净，要洗好几遍。

2.洗好的螃蟹打开盖子，把里面的腮去除干净。然后用剪刀把蟹的四个小脚剪去二分之一的长度，再把蟹肉由中间对半剪成两块。

3.盖子另装，可以做另一道菜，也可以一起腌制。

4.为了更入味，要把蟹钳另外取下来，用刀轻轻拍一下，外壳有点裂开就可以了。

5.把处理好的蟹肉、蟹钳放在一起，加入蒜蓉、指天椒(切碎)、葱花、香葱头。另外把白醋、盐、酱油加入。

6.轻轻翻拌均匀。

7.然后盖上保鲜膜，放入冰箱保鲜区腌制两个小时就可以吃啦。

花椒粒干煎锅里炒香，大蒜和辣椒切细 香菜根切取洗干净（不能省），剩余香菜切碎，以上这些放入容器里，加入冰糖，味精，生抽，麻油，辣椒油，花椒油，花雕酒调匀备用 2、另一容器加清水，盐，料酒，将活蟹用铲子或其它工具按压下去，转圈搅动稍微清洗，倒掉水，换干净的清水，加盐，料酒，放蟹，加盖，冰箱冷藏2-3小时，也是清洗去腥，腌制前拿出来，蟹已无力反抗，再次清洗后，蟹钳稍微拍裂，不要过度，不然钳肉容易又黑又咸 3、容器洗干净，蟹置于底部，腌料淋上去，不能把蟹放进腌料，因为部分腌料会沉底，放入后，需要增加更多酱油啥的，浪费。冰箱冷藏4小时后可以试钳肉的味道和是否容易脱壳。

腌制ok就取出大卸八块啦（一只最多卸四块啦）去除不可食用部分，摆盘。瘪蟹，时间两个半小时可以试味

皮皮虾，整个腌，食用再切，中等大小的皮皮虾时间也是两个半小时可以试味即可