腌黄瓜家常做法夏妈

准备食材：黄瓜、辣椒、姜、蒜、高度白酒

做法步骤：

第一步：挑选黄瓜

1、要选择身体弧度自然弯曲的黄瓜，不要选择身体笔直的黄瓜，因为自然生长出来的黄瓜是有一点弯曲弧度的，不可能是笔直笔直的，笔直的黄瓜一般都是人工处理的结果。

2、要选择大小适中，粗细均匀的黄瓜，不要选择太大、太粗、太小或者太细的黄瓜，太大太粗的黄瓜口感不好；太细太小的黄瓜汁水不多，不清脆。

3、要选择那种顶花带刺的黄瓜，因为黄瓜在生长出来之后，表面有一些小刺，顶部带有小黄花，如果有这些就说明黄瓜比较新鲜。不过有的商家会为了保持刺和花，会在上面抹上药物，所以这个方法不能作为唯一的挑选方法。

4、要看黄瓜蒂，要选择黄瓜蒂嫩的黄瓜，因为黄瓜在摘下来的时候，根蒂上会有比较多的水分，水分足的就说明黄瓜新鲜；而黄瓜蒂水分不多的，就说明放置时间久了，水分流失了，这个黄瓜不新鲜了。

第二步：处理黄瓜

黄瓜选好之后，把黄瓜清洗干净，再把表面的水分擦干或者晾干，接着用刀把黄瓜的头尾切掉，再从中间切成两段，把两段黄瓜再从中间切开，切成四半黄瓜；我准备了5斤左右的黄瓜，切好之后直接装在大盆中，在盆子中加入150克的盐，用手抓拌均匀，用盐把黄瓜腌制两个小时以上，把黄瓜中多余的水分腌制出来。

第三步：准备配料

1、处理配料：把准备好的辣椒、姜和蒜清洗干净，洗干净之后把它们表面的水分擦干，然后把大蒜和生姜切成片状，把辣椒切成小粒的，切好之后装在干净的大碗中备用。

2、准备料汁：在锅中加入320克左右的酱油，再往酱油中撒入适量的花椒，开大火煮酱油，酱油煮开之后再煮1分钟左右关火，晾凉备用。在煮的时候要注意，小心锅中的酱油溢出来。

第四步：腌制黄瓜

等到黄瓜腌制出水了，把盆中的水倒掉，把黄瓜用清水冲洗一遍，把表面的盐分冲洗掉，以免腌制出来的口感过咸；洗干净之后沥干水分，放在干净的板子上晾晒一会儿，把表面的水分晾干；晾干之后装在盆子中，把切好的姜蒜和辣椒倒入其中，再加入140克白糖和100克高度白酒，把晾凉的料汁倒进去，用手抓拌均匀，抓拌好了之后，在上面封上一层保鲜膜，放在冰箱中冷藏3个小时左右，时间到了就能吃了。吃的时候不要沾到水和油，不然容易变质。