腊肉肘子的做法

猪前肘1000克，小葱4根，姜片4片，冰糖5克，生抽2汤匙（30ml），老抽1汤匙（15ml），料酒2汤匙（30ml），盐2汤匙（30克），八角3个，桂皮1片，花椒1茶匙，茴香1茶匙，丁香3颗，香叶4片，草果2个

做法

1.猪肘去毛，处理干净

2.锅中加入足量冷水，放入猪手，加入1汤匙料酒、花椒、八角

3.不要盖锅盖，烧开后撇去浮沫

4.捞出控干，在检查一遍有没有残余的猪毛

5.锅中加入少许底油，放入冰糖，小火融化

6.待冰糖融化成焦糖色放入猪肘

7.猪肘入锅后加入生抽、老抽、料酒

8.再加入热水，尽量没过猪肘，入锅无法没过猪肘，也请跟猪肘高度差不多

9.如果家里还有其他干香料，可以一并加入。我主要用的就是草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香

10.把香料混合后放入调料袋中

11.把混合好后的调料包放入锅内，在加入姜片和葱段

12.锅大火烧开后，转中小火。保证微微开锅状为宜，盖上锅盖焖煮一个小时

13.炖煮一小时后，放入盐调味。可以把猪肘翻一个身，再盖上锅盖继续炖煮1个小时

14.2个小时后，打开锅盖，汤水渐少，用勺子盛汤一勺一勺淋在猪肘上，大火收汁即可盛出

1.买肘子一个,不要太大了,吃多了会腻的.

2.洗干净,特别是皮上的毛要刮净.

3.放入开水中焯一下,变色马上控干捞出,这一步主要是去掉血水.

4.放入高压锅，加入姜片、茴香大料、桂皮、花椒、大葱，水满过肉块，响后小火10分钟

5.捞出控干，放入热油锅里炸至皮金黄色。这一步要小心，一定要盖上锅盖，小心油飞溅烫着 大汗

6.最后，把炸好的肉、高压锅里的香料放入砂锅，抓一小把冰糖，加好多老抽，加南乳汁，加盐，加冷水满过肉，烧开后文火炖30分钟，然后大火收汁即可。

主料：猪前肘1只

辅料：葱、老姜各10克 调料：老抽20ml，盐5g，高汤500ml，黄酒10ml，生抽20ml，花生油500ml

用料:腊肉肘子、葱、姜、大料、料酒、甜西酱、香叶、各适量，炖肉料包一小包，盐少许，老抽2汤勺，糖2汤勺，黄豆酱3汤勺，红烧酱油3汤勺，鸡精少许。

1、准备好所需材料。

2、猪肘洗净，放入凉水中，开大火，倒入葱段，姜片，大料，一勺料酒煮开。

3、煮开后撇去浮沫，再煮10分钟捞起，其间如有浮沫可以撇去。

4、捞出猪肘，用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净，仔细冲洗干净，再将甜面酱均匀的涂在肘子上，凉置10分钟。

5、锅中放入热水，放入料酒、葱段、姜、大料、香叶、炖肉料包、盐、老抽、糖、黄豆酱、红烧酱油。开大火，煮开后改小火慢炖两小时，撒上鸡精出锅。

6、将肘子放入盘中，浇上炖肘子的汤汁，撒入葱花。放凉后切片沾汁食用即可。

1.准备猪肘等食材，处理猪毛，在锅中用小火将冰糖化开，待冒烟时放入肘子。

2.加入热水，准备调料，在锅中加入调料，转入砂锅炖到肘子软烂即可

步骤

1.准备青蒜。

2.准备腊肘子。

3.青蒜，洗干净。

4.取适量的肘子肉。

5.青蒜切段。

6.腊肘子肉，切片。

7.葱姜，切丝。准备干辣椒和花椒。

8.热油锅，放入葱姜和花椒，小火爆香后捞出。

9.随后加入腊肘子肉，并加入少许料酒，中火翻炒。

10.加入干辣椒，翻炒。

11.待肘子肉表面微焦，加入青蒜。

12.加入青蒜后，转大火煸炒。

13.随后加入少许盐。

14.加入酱油。

15.最后加入鸡精。

16.翻炒均匀，即可。