镜面鲤鱼怎么炖好吃

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镜面鲤鱼是一道口感细腻、口感鲜美的汉族传统名菜。做法如下：

所需材料：

1. 鲤鱼 500 克；

2. 姜 20 克；

3. 大葱 1 根；

4. 料酒 2 汤匙；

5. 生抽 2 汤匙；

6. 老抽 1 汤匙；

7. 白糖适量；

8. 盐适量；

9. 植物油适量；

10. 清水适量。

步骤：

1. 将鲤鱼去鳞、去骨，仅保留两侧肉质，将鱼肉均匀抹上一层盐水，放入冰箱腌制2小时。

2. 炸鲤鱼：将腌制好的鱼肉块统一控水，均匀涂上一层薄薄的淀粉，入油锅炸至两面金黄，捞出沥油备用。

3. 炒葱姜：将大葱与姜洗净切段，入油锅炒香后放入料酒、生抽、老抽、白糖、适量清水拌匀，煮至水分浓稠。

4. 炖鲤鱼：将炒好的葱姜酱放入砂锅中，加入适量的清水煮沸，将炸好的鲤鱼块放入锅中，盖上锅盖，改小火煨炖约40分钟，直到鲤鱼块鲜嫩入味、表面有明显的镜面光泽。

5. 起锅：出锅前将锅中的鱼肉块盛起，将剩余的汤汁加热至水分即将收干的状态，浇在鲤鱼块上即可。

小贴士：

1. 鲤鱼入锅时，加入少量料酒可以去腥增香。

2. 鲤鱼入砂锅时，要先放鱼皮朝下，煨炖时间适中，以保证鲤鱼肉质鲜嫩、不太烂。

5小时前

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