陕西油糕最正宗烫面做法

1/13

一口干净得炒锅，不放油，不放水，放一小勺面粉，用小火炒熟即可，把面粉拌进白糖里，加点黑芝麻，这样油糕馅就好了。

2/13

盆里准备大概150克左右面粉，加入小苏打，然后用开水烫面。

3/13

就跟和面一样，这个时候面团比较黏手。

4/13

手上抹油，然后把面团揉光滑！盖上保鲜膜醒一会，大概10分钟！

5/13

然后揪成一样大小的剂子！

6/13

把揪好的面团取一个放在手心，手上需要抹油

7/13

捏出一个碗状！

8/13

把油糕馅放进小窝里！

9/13

然后用手把口封住。

10/13

揉成一个圆球，一定一点缝隙不能留，因为炸的时候会流出来！

11/13

慢慢的压成一个饼状，放在案板上，我给案板上包了一层保鲜膜，保鲜膜上抹了一层油，这样会比较好打理。

12/13

油温烧七成热，就可以放进油糕炸了，中小火炸熟即可。

13/13

油糕馅里含有面粉，当白糖全部化掉，面粉看不到时，就熟了

1.准备需要的食材：面粉、白糖、核桃仁、花生米、黑芝麻。

2.首先我们来烫面，油糕想要好吃烫面是十分重要的，先往锅中加水，水开后加两勺食用油，加食用油的目的是让做出来的油糕更酥脆，而且在油炸的过程中不容易爆开，然后再加入面粉开始烫面，面粉和水的比例为1:1.7，如果是在冬季比例要调整到1:1.8，一边倒面粉一边用擀面杖搅拌，把面粉搅拌成团状，快速使劲，给面上劲，直到用手摸着面团不黏手的程度即可，再将面团压薄，盖上锅盖捂15分钟，让面彻底熟透，切记整个烫面的过程要开小火。

3.接下来我们做一个面絮子，准备一个小碟，给碟子倒入少量面粉，再加入清水搅拌成絮状，用保鲜膜包好后放在一旁备用。

4.下面我们调一个馅料，碗中倒入半碗白糖，加入两勺面粉、少许的食用油，再依次加入核桃仁、花生米、黑芝麻，用勺子搅拌均匀，这个时候我们的馅料就做好了

5.把烫好的面倒在案板上，用手揪成小块加快散热，等面块彻底晾凉后，再加入前面做好的面絮。

6.加面絮的作用能够使炸出的油糕外焦内嫩口感更好，然后按压一下开始揉面，把面团揉至表面光滑后盖上保鲜膜醒面30分钟。

7.面团醒好后，把醒好的面团取出放在案板上，分开两半揉成长条，再用手揪成一个个大小均匀的面剂子，这样做出来的油糕大小基本一致比较好看。

8.紧接着开始包油糕，拿一个面剂子放在手心上，再用另一只手把面剂子压出一个小坑坑，然后用勺子加入馅料，注意馅料一定要压实，两只手同时旋转，一边转一边将封口的面捏在一起，然后用手压扁，两手间轻轻拍打，最后给油糕两面抹上一层油，这样做出来的油糕不会露馅而且味道比较好吃，这个时候我们的油糕胚就做好了。

9.接下来开始炸油糕，一只手拿着油糕胚旋转着，另一只手手指弯曲将油糕中心顶成锅盖般的凹状，锅中加入多一些的油，油温七成热约180℃的时候将油糕胚依次下锅，注意动作一定要慢，以防烫伤到手，一次不要下得太多，用漏勺轻轻拨动，等油糕一侧炸至金黄的时候，翻过另一面继续炸，直到炸至油糕鼓起而且颜色金黄的时候就可以控油出锅了。