水糖色的熬制方法

肆的青春 1个月前 已收到3个回答 举报
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沵是俄的命 4星

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食材、冰糖粉或白糖 150克水 15克热水 150克

水炒糖色的做法步骤

锅内放15克水，冰糖倒入。中火熬制，慢速搅拌。锅最好用不粘锅，如果不是不粘锅，用油先润一下锅！

步骤 2

糖逐渐变色

步骤 3

上一步最后的颜色时，改为小火

步骤 4

泡沫浮起，大泡出现，泡泡的周边套上黑边，糖色变深棕，锅边冒烟，有明显的焦糖味道

步骤 5

关火，搅拌几下，沿着锅边倒入150克热水搅拌，一定要热水，水温低容易飞溅。最好是找个带把的容器，以防烫伤。

12小时前

22

记忆里菊 3星

共回答了352个问题 评论

1、将锅烧热，下入准备好的砂糖；

2、倒入相当于糖分量二分之一的清水，用中火烧；

3、边烧变搅拌，直至白糖融化；

4、注意观察，糖水从大泡泡变成小泡泡，颜色变成淡黄色；

5、待小泡泡开始变粘稠，颜色会变得更深；

6、最后颜色从深黄变成浅棕色，小泡泡又变回大泡泡；

7、颜色明亮，呈棕红色时就可以啦，这时就可以下入肉或者菜上色了。

11小时前

9

一吻之间 3星

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相较于油炒糖色，新手容易掌握水糖色。介绍如下。

用料

自来水 40克

冰糖碎 60克

热水 60克

水炒糖色的做法步骤

步骤 1

不粘锅加自来水和冰糖，开小火，出现白大泡，不断搅拌。

步骤 2

白大泡变小且粘稠，转中火。

步骤 3

继续快速搅拌至小白泡由金黄色变成枣红色，关火，立刻从锅边加开水，开中火煮一分钟，倒入容器即可。

8小时前

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