味噌汤一定要木鱼花和昆布吗

不一定。味增汤的主要是味增。

加木鱼花和昆布是用来做“出汁”用的，这种“出汁”是日料里专门用来作为打底的汤。

味增汤（加昆布和木鱼花）：

水1L，昆布5cm*10cm 一整片，木鱼花15g，味增45g，干裙带菜5g，嫩豆腐150g

1. 用湿毛巾将昆布表面擦净，放入等量的水中泡4小时 。同时把裙带菜放入另外容器中泡水。

2. 将泡好的昆布和水一起倒入锅中，用中火煮沸后取出昆布，放入木鱼花，小火慢煮。（建议不要煮过煮久，会加重海带味，盖掉其他食材的的味道）

3. 待水再次沸腾后用勺子去除泡沫，等木鱼花沉入锅底后倒出高汤，滤出木鱼花。（木鱼花同样不要泡太久，会让高汤加重木鱼花的味道）

4. 把滤好的高汤从新倒入锅里，同时放入切好的嫩豆腐，待水沸后加入味增，充分搅匀后关火，最后放入泡好的裙带菜（裙带菜无需煮，也可将裙带菜放入盛汤的碗中，直接倒入味增汤）

味增汤（不加昆布和木鱼花）做法：

主料：内酯豆腐半盒，番茄1个，青菜一小把

辅料：海带50g，香菇3-4朵，味增2大勺

1.准备原材料，番茄茄小块，豆腐切块，海带用清水泡10分钟，香菇切薄片，青菜洗干净，切或择成易入口的小块

2.锅烧热放少许油，放入切好的番茄块中火翻炒至化掉

3.然后加入香菇片略炒，倒入两碗水烧开。水开后依次加入海带、内酯豆腐烧开。然后倒入稀释好的味噌（舀半碗锅中的热汤到装味噌酱的小碗中，搅拌一会儿，化开）加入洗好的青菜搅拌