酸菜猪肚汤怎么做

首先将猪肚中加入面粉与少量陈醋料酒反复搓洗，洗净放在一边备用。

然后锅内加水，姜，料酒，猪肚汆水，汆水过后冲凉，准备一个高压锅，锅内加入适量的水，生姜，料酒，少量八角，桂皮，下猪肚，上汽之后压8分钟左右，时间到了之后打开高压锅（一定要用水冲冷高压锅，让它放完汽才可打开，不可以强行打开），用筷子戳一下，戳得动就好了，压的时间不能过长，只能短点多压几次。

压好之后冲凉改刀备用，准备姜，酸菜，如果喜欢酸辣味型的可以加点袋装的小米辣，锅洗净，下油，姜，小米辣，酸菜，炒至酸菜出香味了加入水或者高汤，下改好刀的猪肚，加入盐，鸡精，味精，白糖调味，如果觉得不够酸可以加入适量的白醋。

煮一会就好了，装盘撒上葱花，淋点香油即可。（如果买的是袋装的做酸菜鱼的酸菜，酸菜需改刀用水洗一下，在锅内汆水一下，时间不要太长，然后在锅内干煸一下，差不多把水分炒干就行了，因为这种酸菜大部分都比较咸，买回去可以试一下酸菜的咸淡再做决定。）

1.将猪肚用盐碱搓洗干净，再用清水冲洗盐碱味，入锅煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成两片，立刀切酸辣肚丝汤成2毫米租，3厘米长的丝；　　

2.肚丝在开水锅里氽一下，捞出备用；　　

3.姜洗净，切丝；　　

4.香菜洗净，备用；　　

5.炒锅放旺火上，添入清汤1250毫升，下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、味精，同烧；　　

6.烧至汤沸，撇去浮沫，用醋兑湿淀粉，勾流水芡，盛入大汤碗中，淋上香油即成；　　

7.外带香菜碟与汤同时上桌。