腌刁子鱼的正确方法

抽抽煙 1个月前已收到3个回答举报

共回答了353个问题采纳率：95.2% 评论

阳干叼子鱼腌制方法：

主料，刁子鱼500克（10厘米左右）。辅料，干椒段3克，葱花了克，芝麻3克，蒜蓉了克，姜米3克。调料，油适量，盐了克，味精3克，陈醋了克，白糖3克，蚝油3克，香油五克。

制作方法：（一）将刁子鱼洗净，沥干水放盐腌制30分钟。（二）将所有调料除油外，辅料放入一个碗中，搅拌兑成汁。（三）锅内放油，油温烧至八成，将腌制好的刁子鱼下油锅炸至酥脆，捞出沥干油。（四）锅内留底油倒入炸好的刁子鱼，将兑好的调料汁倒在刁子鱼上迅速翻炒，撒上芝麻，淋上香油即可。

7小时前

共回答了325个问题评论

割开刁子鱼的腹部，挤去内脏，切块洗净，放入容器，然后加入适量的盐腌制半小时；

将味精、陈醋、白糖、蚝油、蒜茸、姜米放入容器中搅匀，然后加入鲜汤兑成汁；

在锅中加入植物油，烧至八成热，然后将腌制好的刁子鱼放入油锅炸至酥脆，再捞出；

在锅内留适量底油，倒入刁子鱼，将兑好的汁淋在刁子鱼上，然后迅速翻炒几下，再出锅装盘；在表面撒上芝麻，然后倒适量的香油，即可完成。

5小时前

共回答了486个问题评论

第一步、挑选新鲜的鱼。挑选新鲜鱼的标准是：鱼身完整、无破肚、鱼肉坚挺、鱼身用手压有弹性。

第二步、加工。将鱼洗干净，背面开刀顺长片开，除去内脏、腮，用海水冲洗干净控干水分。

第三步、腌制。腌制时盐度要控制在2%以内，才能既保鲜又保证低盐度，保证人体摄入的盐分不会太高，才是健康的食品。最不科学的是爆盐法腌制！腌鱼的主要原料是盐，辅料是料酒、葱姜花椒等。

第四步、“风干”。又叫甜晒。风干的技巧是：在通风好的条件下避开阳光直射快速风干（阴干）让鱼迅速脱水，鱼肉蛋白质才能很好地保存，而且蛋白质更富集浓缩了，几乎没有损失，同时鱼的脂肪也不会发生酯化，不失鱼的新鲜和鱼肉的口感。风干3-4天即可，然后冷冻保存。

2小时前

可能相似的问题

猜你喜欢的问题

热门问题推荐