饭店窝头的做法

半熟哋囡亽 1个月前 已收到1个回答 举报

铁甲小呆 1星

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1.碗中放入玉米面,然后用开水烫面,搅拌成絮状之后晾凉。再加入同等数量的面粉,放入放入酵母粉,再放入一勺白糖,促进发酵。

2.搅拌均匀之后倒温水,然后下手和面,活成软硬适中的面团儿之后,盖上盖子醒发。现在室温一般在20度左右,饧发三个小时左右就可以了,饧发的时长是根据温度决定的。

3.饧发到体积明显变大,用手把面团儿拉起,里面有密集的大气泡大蜂窝状就可以了。

4.移到案板上揉搓排气,然后再下成两种面积,一种稍微大一点儿,一种稍微小一点儿。

5.把每个面积揉圆,用保鲜膜盖着,防止风干。操作的时候取出,操作完之后重新放在保鲜膜下,进行二次饧发。

6.取稍微大一点儿的面积揉成窝窝的形状。然后用刷子在窝窝中刷一层薄油。

7.把小一点的面积揉圆,放在刚刚做好的窝窝里。放在保鲜膜之下进行二次饧发,饧发到体积比原来的体积明显变大。用小面积塞住窝窝,这样在蒸的过程中,小面剂会起一个支撑作用,做出的窝窝头,不会塌陷或变形。

8.锅中烧开水,把醒发好的窝窝头,放在蒸屉里,大火蒸12-15分钟,再焖上五分钟即可。

9.时间到之后,趁热把窝头里边的小圆球分离出即可

21小时前

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