红扒猪脸最正宗的做法

步骤1/13

生猪脸处理干净

步骤2/13

猪脸冷水下锅 放入姜片

步骤3/13

加料酒 开锅后 煮10分钟后 捞出 清洗掉血末。

步骤4/13

准备好 山楂干 干辣椒 八角 花椒粒。 调料装入炖肉料包中。

步骤5/13

扎紧料包收口，制成炖肉包。

步骤6/13

炒锅内加入1:1比例的清水和冰糖 ，小火炒糖色 ，持续炒至冰糖融化，浓稠 变色 。糖汁颜色达到酒红色时 加入 开水

步骤7/13

糖色煮开后 关火备用。

步骤8/13

热锅凉油 下洋葱丝炸香，再放入姜片 大蒜，炒香后加入黄豆酱 腐乳汁。

步骤9/13

酱料炒均匀 加入开水，酱汤煮开 加入1大勺生抽 1/2勺老抽 煮2分钟。处理好的猪脸放入压力锅中，注入酱汤。

步骤10/13

加入提前炒好的糖色。放入炖肉料包 加2勺白酒 撒入食盐。

步骤11/13

合上盖子 选择 '肉类'选项。

步骤12/13

时间到 泄压后 开盖。

最后一步

切片 装盘 

用料：猪脸肉适量，酱油适量，白糖适量，黄酒适量，八角适量，桂皮适量，肉桂适量，盐适量，味精适量，葱适量，姜适量，蒜适量，花椒适量。

1. 将猪取头取猪脸肉刮去绒毛等杂物，用清水洗刷干净，再放入沸水锅中煮10 分钟取出用水洗净。

2. 将酱油、白糖、黄酒、八角、桂皮、肉桂、白芷、精盐、味精、葱、姜、蒜、花椒等调料放入焖罐中，加汤烧开，撇去浮沫。

3. 将猪脸肉放入焖罐内，置火上烧沸后，再用慢火扒制，熟透捞出，皮面朝上摆入盆中。

4. 取焖罐中适量的汤汁放入勺中，然后将汤汁浇在扒好的猪脸肉上即成。