扣肉夹饼的做法

无痕雪夜 3个月前已收到3个回答举报

资深逗比 2星

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原料：带皮五花肉300克、大葱15克、姜10克、荷叶饼10个

调料：盐、白糖、南酒、红曲米、王致和红豆腐乳、色拉油、肉汤

制作方法

1 带皮五花肉烙去毛，洗净，煮至刚熟捞出控干。锅中烧油至五成热，下五花肉，用小火炸至肉紧皮上色捞出。将肉改刀成0.5厘米厚的片。

2 红曲米加水熬成红曲水，豆腐乳连同汁一块搅成泥。姜切片，葱切段。

3 锅中留油，下姜片、葱段小火炒香，下豆腐乳泥，炒香后下五花肉片，加南酒、白糖、盐，加肉汤一块小火收汁，期间加红曲水将肉调成红色，至汁快干时出锅。

4 将收好汁的肉片定在蒸碗中，上笼蒸40分钟，出笼扣在盘子中间。荷叶饼蒸热后夹上扣肉即可上桌。

小提示

1.选五花肉时要选用肉质较厚的，这样做出的扣肉口感更糯。

2.控制好豆腐乳的用量，不要太多，否者肉片会咸，吃出乳香即可，色泽不够用红曲水提色即可。

11小时前

42

藏匿爱情 2星

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将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。 (2)炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。 (3)将肉切成长大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。 (4)将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。 (5)用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。 (6)倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。【特点】颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香

9小时前

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九月露湿 4星

共回答了422个问题评论

1. 荷叶饼的做法：500克面粉加5克酵母粉加1克泡打粉用温水和面团发酵。

2. 发酵好的面团分成大小均匀的小面块

3. 将小面块擀成饼状

4. 饼的一面刷上一层油

5. 将面饼对折成半圆形，然后用刀叉印上纹理

6. 把印花相对的边用小刀往里压一下，使其更像荷叶的形状

7. 形状大至就是这样

8. 所有荷叶夹做好后上锅蒸。

9. 大火烧开转中火蒸12分钟左右关火闷5分钟完成。

10. 红烧肉的做法：将五花肉放锅团加水，料理，姜片焯水

11. 小火将冰糖溶化

12. 放入五花肉炒出香味

13. 再加入姜片，蒜，鹌鹑蛋掂炒

14. 依次加入生抽，老抽，盐和料酒翻炒后加入清水没过肉上方，大火烧开转小火慢慢炖至肉烂。最后要留些汤汁不要收干。

15. 准备香菜和小青椒

16. 炖好的红烧肉与青椒香菜一起剁碎

17. 夹入荷叶夹，吃的时候再淋上一勺肉汁

6小时前

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