正宗红烧鳕鱼怎么做

主料:

鳕鱼2条

辅料:

葱1段、姜4片、蒜碎适量、干辣椒2根、酱油2勺、蚝油2勺、料酒1勺、糖1勺、盐1茶匙、花椒粉1茶匙、水半碗

步骤 :

1· 鳕鱼处理干净后用吸油纸吸干水分切段备用。

2· 准备好葱段蒜碎姜片和干辣椒。

3· 不粘锅中倒入适量油，烧热后放入鳕鱼中大火煎制。

4· 一面煎熟后翻面煎。

5· 煎至两面金黄色取出备用。

6· 另起锅，倒入步骤2的配料炒香。

7· 倒入调料汁熬煮开。

8· 放入鳕鱼段，可适量添一点水，盖盖儿小火焖烧。

9· 一面入味后翻面继续焖。

10· 焖至汤汁浓稠即即可关火，翻面让鱼的两面都均匀裹上一层汤汁。

食材：

鳕鱼 2块

花椒 30粒

八角 2颗

桂皮 一小块

干淀粉 5汤匙（75克）

清水 100ml

料酒 1汤匙（15ml）

红烧酱油 3汤匙（45ml）

生抽 1汤匙（15ml）

开水 400ml

盐 1/4茶匙（1克）

做法与步骤：

1. 将鳕鱼从冷冻室中提前2小时拿出，放在室温环境中自然解冻，不要放在水里解冻，尤其是开水里解冻；

2. 把解冻后的鳕鱼，用水冲洗，并去除鱼鳞，沥干后用厨房纸巾吸干表面的水分；

3. 干淀粉放入碗中，加入清水搅匀，成为非常浓稠的水淀粉。将鱼排放入碗中，正反两面都裹上一层水淀粉；

4. 锅中倒入油，大火加热，待油8成热时，放入鱼排，双面煎到鱼肉变色，放入花椒，八角在油中炒香，烹入料酒；

5. 倒入红烧酱油，再倒入开水没过鱼的表面，搅匀后大火煮开，调成中火盖上盖子，继续煮7分钟；

6. 打开盖子，调入盐搅匀，改成大火，将汤汁收浓即可。

用料：鳕鱼，葱姜蒜，辣椒，香菇片，冬笋片，瘦肉片

做法：

1、鳕鱼化完冻后，用纸吸干表面的水份。准备下油锅煎；

2、油烧热，待煎至金黄色（两面）；

3、先放瘦肉片煸炒几下，然后放入香菇片、笋片，再放入料酒，加水，小火慢烧；

4、待鱼熟了，加入味精、鸡精；

5、然后慢慢收干卤汁，撒上葱花。

6、起锅，装盘。

主料：番茄，鳕鱼

辅料：葱，姜，蒜

调料：黄酒，番茄酱，盐

一、1、4个中等大小的番茄（番茄质量比较重要，直接影响最后得口味，一定要红一点的），番茄酱，葱姜蒜。鱼切片，要注意去腥。

2、去腥，把鱼片洗干净，水沥干，放盆子，切些姜片进去，再倒上黄酒，可以加一点点盐（不能太多，免得水分流失太严重，也可以不加盐），泡着，这样可以去腥，而且可以更味。（或者用料酒和水 按照1：3的比例 倒入碗里 稍稍加一点醋和盐）

3、剥大半个蒜头，切多些姜片，番茄切块。炒锅加多点油，油热后，倒入蒜头和姜片翻炒一下，闻到蒜香，再倒入番茄块，炒到汁出来，盖锅盖上，小火炖一会，让番茄出汁，然后加盐，备用。

4、汤锅，加水煮沸，水不要放得太多，多了不入味儿，倒半瓶番茄酱进去，再把刚准备好的番茄倒进去一起煮，洗一些葱，整 根扔进去，煮开后再小火炖。

5、汤炖到比较浓的时候，倒掉泡着的鱼片的黄酒和水分，将鱼片倒到番茄汤里，大火煮一小会儿，大部分鱼片变色后，开小火煮3、5分钟，不能煮太过，以免鱼片煮老。

6、关火，捞出整根葱，随个人口味加不加鸡精，不加已经很鲜美了；浓浓的汤浸着白白嫩嫩的鱼片，美味的番茄鱼出炉了！

二、1、黑鱼去骨并片成鱼片，鱼片洗净用料酒和一点点盐腌制备用。

2、番茄去皮切成块，鱼骨洗净沥干水分。

3、起油锅，放姜片爆香后，入鱼骨爆炒至完全变色，盛出待用。

4、剩下的油爆炒番茄至出沙。

5、加一大碗水，放刚才爆炒过的鱼骨进去，加少许料酒、葱和白糖，大火煮开，转小火盖上盖子煮20分装左右。

6、开盖加小半瓶番茄酱，继续小火煮。

7、这边另取一个锅，放平时烧菜稍多点的油，烧热，把鱼片用筷子滑散至变白立刻关火。

8、煮番茄鱼骨这边也关火，加少许盐和鸡精调味，把鱼骨挑出扔掉，番茄和汤装入盛器，把刚才滑熟的鱼片放在面上，撒香菜上桌，可以开动了。

主料：草鱼800克

辅料：植物油20克、盐12克、番茄鱼调料120克、香葱3根、香菜2颗、姜5克、淀粉5克、胡椒粉3克、料酒5克、蛋清1个

三、1、把草鱼收拾干净洗净，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。 这样就分成了2片鱼肉，从鱼背方向开始下刀，轻轻片下鱼腹上的大刺。取一片鱼肉平放，从鱼尾巴那头开始起刀，大约45度角，斜着把鱼肉片成鱼片，把鱼骨切块，用料酒和胡椒粉腌制

2、 把葱、姜、香葱洗净切末，把片好的鱼片，用胡椒粉、料酒、葱姜拌均匀，加蛋清、淀粉抓均匀腌制

3、热锅凉油，油热7成，下葱、姜翻炒出香味，加番茄酱鱼调料，翻炒出红油出香味

4、加水大火烧开，加鱼骨煮开，转小火煮(大约10分钟左右)

5、加腌制好的鱼片加入锅里，用筷子划散开，中火煮开，加盐、加花椒粉，撒上香葱末、香菜末即可

1/11 鳕魚5至6块

2/11 用剪刀剪成条状

3/11 再剪成方块

4/11 洗净

5/11 用鸡蛋裏一下

6/11 准备的葱、蒜

7/11 用少许油将葱和蒜在锅中煸炒

8/11 煸炒至葱变绿后放入辣酱

9/11 根据自己的口味选择酱

10/11 放入鳕魚后，根据自己的口味加入盐，糖，50mL水，少许葡萄酒，慢火10分钟。

11/11 慢火收汁即可。

1/5将鳕鱼解冻洗净

2/5凉锅热油，将鳕鱼裹上面粉，煎至两面金黄，捞出。

3/5锅里流油备用，放入葱姜蒜爆香，放入鳕鱼，翻炒

4/5放酱油、醋，翻炒均匀，倒入适量开水，盖上锅盖，焖15分钟

5/55分钟后，放入辣椒，盐，味精，鸡精，出锅前撒些香菜盛出

1.将姜、葱、蒜切好.

2.将鱼洗干净去内脏后切片.

3.将鱼肉里加入料酒、酱油、水淀粉、生姜、盐进行腌制.

4.倒入适量植物油,加入生姜、蒜翻炒,出香味后加入腌制好的鱼片.

5.加入酱油,翻炒后再加入一定量的清水,至淹没鱼肉.

6.鱼肉收汁后起锅,可撒上葱花调味.

1、准备材料。

2、调料汁:葱姜蒜洗净，葱切段，姜蒜切片装入碗内，加入八角，精盐，鸡精，十三香，耗油，生抽，老抽，黄豆酱，糖，清水。

3、鳕鱼洗净切段装盘控水，然后锅内倒入适量油，再着摆入鳕鱼块，直到煎至两面金黄。

4、倒入调料汁，待汤汁煮开后浇入白醋，盖上锅盖大火烧开转中小火炖煮，收汤汁即可。

5、盛出装盘，红烧鳕鱼就做好啦(可放些香菜)。