爆炒小公鸡正宗做法

1，把一个鸡剁成一小块一小块的，洗干净即可，

2，倒入适量食用油，，切一块生姜成片，放入油锅，放入八角，在放入两头大蒜，抓十几个干辣椒放入，注意，干辣椒不要炸黑了，在放入鸡块，加入适量老抽，大火五分钟，翻炒，在小火十分钟翻炒，中间适当盖上锅盖，闷一下，如果过程中粘锅了，可以适量加点水。

最后放入盐味精调料。至于青辣椒，在出锅前三分钟放入，即可。

主料:

公鸡半只

辅料:

蒜姜适量 辣椒适量 盐2勺 油1勺 老抽1勺 生抽1勺 料酒1勺 白糖适量

新沂爆炒小公鸡的做法:

步骤1 小公鸡，洗净，收拾干净，切成块

步骤2 各种配料都备好

步骤3 热锅，入油，放入姜蒜，煸炒出香

步骤4 放入小公鸡，煸炒，稍微煎下，可以更香，更入味

步骤5 翻炒，看小公鸡的肉质颜色变化了

步骤6 放入各种调料；翻炒

步骤7 再放入盐、老抽生抽料酒和少许的水，收汁

步骤8 大火烧开，小火收汁；出锅

烹饪技巧

小公鸡翻炒的时候一定要大火，这样能迅速变炒出香

1.小公鸡宰杀洗净后剁成块，蒜切成片备用

2.净锅烧热，加入花生油大火加热，放入花椒、桂皮、白芷、葱姜，炒香，放入鸡块，中火煸炒3分钟，煸炒至肌肉肉质收缩变白，放入干辣椒丁煸出辣椒的香味。

3.加酱油、开水，调入盐，大火烧开以后转小火炖40--50分钟后，大火收汁，放入蒜片、青红椒片煸炒，再加上鸡精、味精翻炒均匀，即可出锅。

起锅烧油 锅热以后放入葱姜蒜爆香 接着倒入鸡肉翻炒均匀，调味后即可