如何制作金钱橘

零食 酸甜 煮一小时左右,然后在捞起。

2.

准备好食材:金钱桔、冰糖,金钱桔先用水冲洗一下,撒适量面粉来回揉搓。

3.

桔子上的灰尘和杂质全掉了,冲洗干净,再撒2勺盐来回差,搓掉桔子上面的蜡质。

4.

用水冲洗干净,盆里放水没过金钱桔,再放一勺盐,浸泡30分钟。锅里放冰糖,再加适量水。

配料:鲜金钱桔85千克，川白糖45千克，食盐2千克，石灰1.5～2.5千克

特色：呈扁圆形，略似菊花，色红且有光泽，清香纯甜，桔味突出。有蜜饯之王的美誉操作:

1.选桔：选择大小均匀、色泽鲜红、九成熟的金钱桔为坯料。

2.划瓣：用划瓣刀沿金钱桔果周身划9～10刀，切忌划穿桔心。

3.挤子：用手将坯逐个轻轻挤压，去尽子汁，但切不可挤烂果肉，以保持形态的完整。

4.盐渍：用食盐渍坯。每50千克桔坯用盐2千克，盐渍4小时，其坯软硬适度时即可灰漂。

5.灰漂：将桔坯放入灰水中浸漂12小时，每50千克鲜桔坯用石灰1.5～2.5千克，待灰水吃透坯心时，即可水漂。

6.水漂：水漂24小时，其间换水4～5次，口尝无异味时即可。

7.撩坯：将桔坯放入开水锅内煮沸，经2～3分钟后，再喂糖。

8.喂糖：将桔坯挤干，放入蜜缸，倒入冷糖浆(波美38度)，糖浆量要多，以坯在糖浆中松动为宜，喂糖时间为12小时。

9.收锅：将糖浆(波美35度)与桔坯一起入锅，煮至108℃时，捞入蜜缸，蜜置48小时。

10.起货：将新鲜的糖浆(波美35度)熬至113℃，再将桔坯倒入锅中，用中火加温。待温度上升至。116℃时起入粉盆。温度降至50～60℃时，粉糖后即为成品。