胡椒和荜拨的区别

挚爱鑫 1个月前已收到2个回答举报

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荜拨是胡椒粉的旁系，其果子却呈小棍形，故也称长胡椒粉“Long pepper”。可能由于荜拨的味儿与胡椒粉类似，罗马帝国学家老普林尼（Pliny the Elde）不正确地觉得这二种香辛料源自一样的绿色植物，差别仅仅样子不一样。

荜拨的香味比胡椒粉更颇具层级，还会释放出一种木制及松脂油的香气。在拉丁美洲的西班牙及东非坦桑尼亚的特色美食中常常应用。

由于荜拨的辛辣食物比胡椒粉更强悍，一般是与别的香辛料混和后再研磨成粉状。

荜拨在我国福建省、云南省、广西省、广东省等地有种植，因而在中国南方一些特色菜中也偶会采用。中国人觉得荜拨有矫味增香功效，合适做复合型调味品及长时间地腌渍使其味渗入原材料的內部后，再选用烧、烤、烩、卤、酱、炸、涮等方式。如荜拨一直是粤菜馆卤汁和重庆市火锅汤料配方的杀手锏。

5小时前

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胡椒的芳香气高于毕拨，毕拨的辛辣味高于胡椒，毕拨的气味还比胡椒多一种草木香味。胡椒可以做君臣佐使料，而毕拨只能做佐使料。

3小时前

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