银耳羹怎么做又粘稠又好吃

主料：银耳(干)50克，

辅料：鸡蛋40克，

调料：白砂糖600克

做法

1.将干银耳放盆内，用温水（约50-60毫升）浸泡约20分钟，待发透后摘去蒂头，择尽杂质、泥沙，用手将银耳叶片反复揉碎，捞出后倒入洁净的锅中，加水约7500毫升，置武火上烧沸后移文火上继续炖熬3-4小时，至银耳熟烂汁稠。

2.冰糖放入火勺内，加水适量（约1500毫升）置火上溶化成汁；鸡蛋清加入清水少许搅匀后，冲入锅中搅拌，待泡沫浮面用勺打净，再将糖汁用纱布过滤后冲入银耳锅中即成。

把银耳提前用凉水泡发，然后撕成小朵，越小越好，凉水下锅，锅刚开的时候，有筷子迅速搅拌30秒，中火煮几分钟，再转小火熬半小时，就会又粘稠，又好吃。

银耳羹如果想做的又黏又好吃，可以在银耳里面加入一些淀粉，这样 使银耳羹变得更加浓稠，在煮上30左右中变得非常好吃。

煮银耳之前，浸泡的过程很重要。银耳一定要浸泡好才能够煮粘稠煮烂。选购优质的银耳，用冷水泡2个小时以上，温水为1小时以上。用温水浸泡过的银耳更容易煮，更容易出胶，泡发后再处理洗净杂质。有些品种的银耳泡发后会变得很多，因此需根据食用量来浸泡；

温水浸泡一个小时后，就可以煮了，在熬煮时如果觉得水不够，记得一次把水加足。

因为煮银耳是非常的忌讳中途加水的。中途加水会直接稀释银耳，让银耳无法变得粘稠；

熬煮时间大概是一个小时，最好用陶瓷的炖锅进行熬煮。一个小时后就会变得很粘稠了。银耳熬煮的时间越长，粘稠度就越高。想要更粘稠可以熬煮一个小时后改小火再熬煮半小时。绝对粘稠；

煮银耳的时候千万不要一整个朵放下去煮，绝对煮不黏稠。一定要把银耳剪成碎碎的。越碎越好，也可以采用手撕。反正就是不要一整朵放下去煮。而且一定要去蒂，洗干净!洗不干净的话煮出来的银耳糖水是带沙子的，吃起来就会满嘴都是沙子；

如果想更加的好煮，可以将银耳放在一个比较大的碗里，上蒸锅。隔水进行蒸，大约10分钟就可以。蒸完之后就可以按上面的方法加水煮。保证黏稠；

银耳的选购也是很重要的。选购的银耳是很劣质的，那么煮出来一定是不好吃而且不粘稠的。还有一个小技巧，就是直接用高压锅煮。40分钟就可以了，绝对粘稠。优质的银耳是银耳丑耳。

银耳羹要想做的又粘稠又好吃，首先要选对银耳，要买品质好的银耳。然后就是要焖煮时要尽可能地多花时间，这样煮出来的银耳羹才会又粘稠又好吃。

所需材料：

1. 银耳：适量

2. 冰糖：适量

3. 水：适量

4. 枸杞：适量

步骤：

1. 将银耳泡发，泡软后用温水清洗干净，去掉杂质。

2. 然后切成小块备用。

3. 锅里加入适量清水，放入银耳，加热煮开。

4. 将火调小煮30分钟左右，直到银耳完全煮软。

5. 然后加入适量冰糖，继续搅拌煮至冰糖溶解。

6. 最后加入适量的枸杞，搅拌均匀即可。

为了让银耳羹更加粘稠，可以根据口感调整银耳和水的比例，让银耳更多的吸收水分，也可以加入适量的玉米淀粉或者蛋清来增加粘稠感。

食材：银耳1朵、红枣8颗、冰糖30克、水适量。

方法：

步骤一：首先将买回来银耳剪成2厘米左右的小块，然后将银耳清洗一遍，接着将银耳放入到冷水中，浸泡2小时，再将银耳清洗干净即可备用。

步骤二：锅中放入适量的热水，将银耳全部放入到锅中，大火将水煮开，然后改中火炖5分钟。

步骤三：时间到后，将红枣、冰糖放入到锅中，然后将火关掉，此时千万不要揭开锅盖，将银耳继续在砂锅中焖15分钟，此时银耳就有大量的胶质出来。如果需要胶质出的更多，开大火将银耳继续炖5分钟，然后不要揭开锅盖，继续焖10分钟即可。

首先提前一晚上把银耳泡发起来，用热水泡发，第二天加入红枣枸杞百合片熬煮，用大火烧开以后就转小火，熬煮三个小时以上，这样的银耳羹又软又糯还很粘稠好喝。