怎样煮酸菜鱼片汤

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制作材料

主料：草鱼500克

辅料：酸白菜150克,鸡蛋清50克

调料：淀粉(豌豆)30克,盐3克,料酒10克,味精1克,胡椒粉1克,大葱10克,姜5克

特色

酸菜酸脆，清利爽口，鱼片鲜嫩。

制作流程

1、泡酸菜改薄片;

2、鸡蛋清用干豆粉调成蛋清浆;

3、草鱼去鳞、鳃，从尾部下刀剔下鱼肉，改片;

4、用姜、葱、料酒、盐腌渍，入味后捞出葱、姜不要，裹匀蛋清浆;

5、锅洗净，下姜、葱加入奶汤，烧沸后拣去姜、葱;

6、放入酸菜、鱼骨头，待酸菜煮出味后，下浆好的鱼片;

7、煮至鱼片断生时，放入味精、盐，起锅时撒上葱花即成。

11小时前

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原料：黑鱼1条（重约750克），也可以用鲤鱼。皖鱼。绿豆芽100克。

调料：黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜各50克，高汤500克，葱油10克，味精3克，1料（盐、味精各5克，葱姜水50克，红薯粉30克）。

做法：

1.鱼宰杀后取肉，切成厚0.2厘米的双飞片，用清水冲漂30分钟，吸干水分后加入1料拌匀，朝一个方向搅打上劲。这

2.黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜放入粉碎机内。充分粉碎，倒入沙锅内，加入高汤大火烧开，改小火熬制5分钟，过滤杂质，放入鱼片，小火煮至七成熟，用笊篱将鱼片捞出，放入绿豆芽后再放入鱼片，烧开后用味精调味，淋入葱油，离火上菜。

9小时前

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