芦笋炒腊肉肠做法

【芦笋炒腊肠】

1.首先我们准备腊肠300克，锅内烧水放上篦子，大火把水烧开，把腊肠放入锅中蒸10分钟。

蒸腊肠的时间，我们准备一下辅料，芦笋300克削净外皮，斜刀切成段，红椒一片切成宽条，用来配色。

生姜一块切成片，大蒜几粒也切成片，放在同一个盆中

10分钟后 把腊肠取出，切成片备用。

2.接着把芦笋焯一下水，锅内烧水，加入少许植物油，植物油能保持芦笋鲜亮的色泽，水烧开以后，把切好的芦笋倒入锅中，焯水30秒左右，芦笋断生后捞出，用清水冲洗几下控水备用，清水冲洗能使芦笋口感更脆。

3.芦笋捞出之后，把腊肠倒入锅中焯水30秒钟倒出，用清水冲洗干净备用，焯过水的腊肠口感更软嫩。

4.锅内烧油，油烧以后倒入姜蒜，撒入几粒干辣椒，爆出香辣味，把腊肠倒入锅中翻炒几下，加入蚝油5克提鲜，翻炒化开蚝油，倒入芦笋翻炒均匀。

5.加入食盐1克，白糖少许，胡椒粉1克，料酒5克去腥，生抽5克从锅边淋入，腊肉本身是咸的，食盐量要酌情添加。

6.颠锅翻炒，把调料炒均匀，淋入少许水淀粉，让调料更好的粘附在食材表面，翻匀后即可出锅装盘。

主料

嫩芦笋260克

湖南腊肉150克

辅料

美人椒15克

配料

葱花10克

姜末5克

豆豉15克

精盐2克

白糖3克

味精1克

绍酒15克

鲜酱油10克

烹调油适量

1. 把芦笋焯水过凉备用。

2. 把腊肉煮熟捞出稍晾。

3. 然后把腊肉去皮切片。

4. 锅中放少许底油用小火炒香豆豉，然后倒入腊肉煸炒。

5. 把腊肉煸出油后放入葱花和姜末炒香。

6. 葱姜爆香后倒入芦笋和美人椒炒匀烹入绍酒。

7. 然后再烹入几滴酱油炒香。

8. 最后用少许白糖、盐和味精调味。

9. 调好味道后用大火炒匀便可出锅码盘。

温馨小提示

小菜特点；色泽美观、豉香浓郁、味道鲜美、制作快捷。

用料芦笋 12根香（腊）肠 1只葱头 1只盐 2勺黄酒 1勺糖 半勺生抽 1勺姜 3片花生油 3勺

香（腊）肠炒芦笋的做法步骤

步骤 1

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花生油热锅，姜和葱头爆香

步骤 2

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切好香肠入锅翻炒

步骤 3

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加入黄酒，生抽，盐，糖，炒匀后加芦笋翻炒至熟

步骤 4

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起锅，Ok

主料

芦笋200g

王家五腊肠200g

辅料

盐适量

姜适量

蒜适量

1. 今天用的腊肠

2. 取两根上笼蒸20分钟，蒸熟

3. 蒸好的腊肠切条备用

4. 新鲜的芦笋刮掉根部的老皮，洗净

5. 先切两段用开水焯烫一下立即捞出过凉，以保持脆感

6. 锅中放少许油，爆香姜蒜末

7. 放入腊肠

8. 适当翻炒

9. 芦笋切段放入

10. 加盐

11. 适当翻炒个十几秒就可以出锅了。

温馨小提示

1.因芦笋很容易熟，焯烫和翻炒的时间都要很短，否则影响口感。

2.腊肠本身是咸的，所以放盐要特别注意量。也可以先用盐炒一下芦笋，然后放入腊肠，这样盐可以尽量多的被芦笋吸收。

1. 芦笋洗净切段，腊肉切薄片。

2. 锅内热油，倒入姜丝，腊肉片，炒熟。（若腊肉较肥，油要少放）。

3. 倒入芦笋、加一点点糖吊鲜味，因为腊肉本身挺咸的，所以盐尽量少放或不放。

4. 倒几滴黄酒，大火爆炒两三分钟后关火即可

大火热锅，加入油预热。

步骤 2

加入腊肠，翻炒。肠微燋时，铲出。

步骤 3

先加入蒜，翻炒几秒钟。再加入芦笋、盐翻炒。

步骤 4

加入炒好的肠，翻炒一会后加少量的水。再炒一会就okay了。

芦笋切片加腊肉肠，尖椒大火爆炒