无骨腊鸭掌做法

制作材料：

主料：鸭掌300克。

辅料：香菇（鲜）20克

调料：柱侯酱40克，姜15克，大蒜（白皮）8克，大葱20克，江米酒30克，味精5克，盐5克，老抽2克，芡粉10克，花生油60克，香油2克；

特色：爽口带滑，豉味香浓。

做法：

1、 鸭掌先用开水滚至能煺出骨为准，取出后用冷水浸泡，逐只煺出爪子骨及掌筋，成无骨鸭掌；

2、再用白醋100克，加清水200克，将鸭掌腌1小时；

3、用清水漂去白醋，再用滚水烫去醋味；

4、烧锅下油20克、姜片2大片、葱4条加水煨过鸭掌，滤清水分待用；

5、起锅下油50克，放入柱侯酱、蒜茸、姜花（8克）、菇件、葱段（10克）略炒；

6、放入煨过的鸭掌、米酒，加水50克，略炒；

7、用味精、生抽、白糖调味，用湿生粉打芡；

8、加包尾油10克、麻油2滴上碟。

1、将鸭爪用清水洗净，再用开水冲洗一遍。

2、将鸭爪放进锅中，加入八角，桂皮，酱油和适量盐煮，大火煮开之后捞掉泡沫，转至中火，煮至鸭爪口感适合自己喜好。（有人喜欢偏烂，我家宝哥喜欢脆而不硬）

3、煮好后将鸭爪捞起备用，汤水可倒掉，亦可煮其他卤味。

4、鸭爪在煮的过程中可以准备炒的材料，将红辣椒切小丁，葱姜蒜切碎，香菜切小段5、 另起锅，热油，将姜末、蒜末、和辣椒丁一起放入油锅中煸香。

6、加入适量冷水，再加入适量酱油和蚝油煮成汤汁。

7、倒入备用的鸭爪，同时加入、加入适量盐和鸡精调味，再加入葱花搅拌均匀。

用料

腊鸭掌 10只

腊鸭珍 10

辣椒粉 适量

腊鸭珍鸭爪的做法步骤

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步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1.腊鸭爪，腊鸭珍，入锅放水使劲煮，煮到筷子能戳透，或者切起来很轻松为止。（可以一次把所有的都煮完放入冰箱冷冻） 鸭爪不用切，鸭珍切块。不用炒也可以吃了，炒了味道会更好。

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅内放油，倒入倒入鸭爪鸭珍，随便炒炒。不要放盐了，鸭爪鸭珍是咸的。

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入辣椒粉，翻炒几下闻到辣椒香味了就关火，别把辣椒炒糊了。

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出锅，一到菜就成啦！

首先准备以下食材。

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将鸭掌放入加水的锅中。

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加入香葱，生姜，老抽搅拌均匀。

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朝天椒切段。

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香葱切段，生姜切成菱形，蒜切成块。

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锅里放油滑锅。

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放姜丁，蒜丁炸香。

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加豆瓣酱，辣妹子，蚝油翻拌炒香。

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放入鸭掌，翻拌炒香。

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加少量水，放鸡精，生抽，胡椒粉翻炒。

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加朝天椒翻炒均匀。

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加十三香，葱段，麻油翻炒出锅即可。