酸菜饼的做法

1、先切肉末，再用调料辅之酸菜精心而制，鲜美多汁不油腻。

2、料酒、蚝油、十三香、香油、酱油是出味必备，又香又好吃。

3、适量老抽、鸡精加上浇油可以让酸菜馅更美味。

4、猪肉腌制10分钟，美味的肉馅配上酸菜才更加美味。

原料

大白菜1颗（约4斤）、盐40克、白糖60克、菌粉1包。

步骤

1、将洗净的大白菜对切成四片。

2、放入开水中焯烫三十秒至一分钟。

3、捞出后沥干水分放凉。

4、在干净的盆中加入适量的开水，再加入适量的盐和糖。

5、搅拌均匀后放凉至三十五度左右。

6、再加入一包菌粉搅拌均匀。

7、将沥干水分且放凉的大白菜放入内胆中，再加入调好的溶液。

8、用机器中所带的盖压板压下去。

9、将放入水的干净的玻璃保鲜盒密闭后放在上面。

10、将内胆密封好后放入机器。

11、接通电源，按下酸菜键按钮，机器开始工作。

12、经过75个小时候，酸菜就完成啦。

13、碗中放入适量肉馅，加入姜末，大葱末，胡椒粉，五香粉，盐，香油，料酒和生抽。

14、顺着一个方向搅拌上劲。

15、将自制的酸菜洗净后挤去大部分水分。

16、将它切成细末后放入腌好的肉馅中搅拌均匀备用。

17、在盆中放入玉米粉，黄豆粉和高筋面粉，再加入适量的酵母粉。

18、加入适量的水和成光滑面团，盖上保鲜膜，等待其发酵。

19、将醒发好的面团揪成小剂子，擀成面片，中间放入调好的酸菜馅料。

20、拧起后将它包好。

21、在电饼铛里上下面刷层薄薄的油，打开电源。

22、上下层电源灯亮后再熄灭时将饼子放入电饼铛中。

23、盖上盖，煎上三分钟，看到金黄色后翻面。

24、反面也煎上三分钟后层金黄色后捞出盛盘。

食材：莜面 300克、 鸡肉 350克 、 冬笋 400克 、 酸菜 450克 、 面粉 700克 、 酵母 5克 、 清水 、 色拉油 、 白糖 、 细盐 、 酱油

步骤1/11

备好所用食材。

步骤2/11

将莜面300G，面粉700G，清水（按实际来调整），色拉油10克，白糖20克，酵母5克拌至在一起，揉至光滑备用。

步骤3/11

锅里加油将鸡肉丁下锅炒香。

步骤4/11

再将笋丁下锅炒至微干。

步骤5/11

再加入酸菜，香葱，酱油，白糖，炒至食材均有挂味。

步骤6/11

将炒好的馅料出锅放凉。

步骤7/11

将揉好的面团分小备用。

步骤8/11

揉搓好后压扁。

步骤9/11

将炒好的馅料包在里面。

步骤10/11

再预热好的电饼铛里刷一层薄油，将包好的面饼下锅，压烙至双面熟透出味即可。

最后一步

这样子一份鸡肉笋丁酸菜饼就完成了

用料：玉米饺子粉250g、酸菜1小颗、虾仁10只、粉丝1团、鸡蛋2只、调料若干

步骤：1.玉米面加入少许开水烫成面絮子，稍凉和成光滑的面团醒发半小时

2.鸡蛋加盐打散，虾仁切碎，下锅炒熟粉丝泡软切碎，酸菜洗净，炒锅加油，酸菜炒香，水汽散尽，把所有料拌在一起，加入生抽，盐，生抽，五香粉，香油

3.面团揪成比饺子稍大剂子，擀成薄皮，裹入馅料，包成小笼包子

4.锅内刷油，放入包子，稍稍按扁就成饼子啦，煎至两面金黄就可以出锅啦

5.玉米面比白面更加焦香，刚出锅的面食又烫口又好吃

用料

猪肉（4肥6瘦或三肥七瘦） 500g

酸菜 250g

甜面酱

料酒

葱花

姜末

十三香

酱油

豆油或花生油

盐

面粉

酸菜猪肉馅饼的做法

猪肉一斤，去皮，要四分肥六分瘦，要是实在不喜欢肥肉多的也可以三肥七瘦，我买的前腿肉，然后回家自己剁成的肉馅，也可以在卖肉的地方帮忙加工成肉馅。猪肉馅先用料酒搅打，然后放少量水继续搅打，切记水不要太多，因为酸菜喜油不喜水，感觉肉馅稍微有点顺滑就可以了。

将葱末，姜末，十三香，甜面酱（不喜欢的可以不放），酱油，盐依次搅拌进入肉馅，不断搅打至粘稠，至于每种调料的多少，请根据自己喜欢加入，建议葱姜末多一些，这样会让肉馅很鲜，我大概放了50g姜末和50g葱末。

肉馅搅拌出香味以后放入切成馅的酸菜，酸菜一定要把水挤干净，不能太湿，然后最后放入少量生豆油或者花生油，大概50ml，搅拌进去肉馅有亮光就可以了。因为酸菜特别喜油，放入少量的油会让肉馅更加饱满，吃起来口感多汁。油一定要最后放，否则其他调料的味道就就渗入不进去了。

这是酸菜肉馅最终拌好的样子，盖上保鲜膜放冰箱，最少放入半小时，让肉馅充分吸收酱料并增加粘度，我一般是晚上吃中午做肉馅进冰箱。

馅饼皮部分，面粉放入少量盐，大概2g就够。然后缓缓加入温水，边加水边用筷子搅拌，水一定要少量慢慢加，程度大概是面已成絮，并经过不停的搅拌，面盆上的干面都沾到了面团上，面团并不光滑，但能用筷子挑起即可，这个步骤我忘记拍图了。然后用湿布盖到盆上，静止半小时。

半小时后面板铺满干面粉，将不光滑有粘度的面团倒入干面上，揉成光滑的面团，不需要揉很久，只要光滑就可以了，揉久了面出筋了饼皮会硬。

将面团搓成长条，然后切成小份，擀成圆皮，同包子皮大小即可，包好后就像图上这个样子，然后反过来用手按压成饼状。

锅里刷薄薄一层油就可以了，中小火慢煎，要翻面，最后出锅前，锅里洒少量水盖锅盖，这样的馅饼皮更柔软。

出锅了。

小贴士

1、肉馅要肥一些，不要担心肉馅会油腻，因为酸菜喜油，肉馅太瘦了口感会柴。2、搅打肉馅的时候水不要搅入太多，感觉发粘即可，否则会不香。3、生油一定要最后放入，否则肉馅进不去滋味。4、烙饼的时候倒入少量水盖盖子、可以补救饼皮过硬。