蛋白肉是如何制造的

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制作方法

工艺流程

豆饼→破碎→拌料→挤压膨化→干燥、包装。

技术要点

1、豆饼:采用榨油后的豆饼。

2、破碎:将大豆饼用机械磨磨成豆粉。

3、拌料:按照豆粉25千克、食用烧碱20克、食盐20克、开水1千克的比例,将原、辅材料混匀。

4、挤压膨化:将拌好的原料放人膨化机,加压加热使豆粉团熟透。延压成型为4厘米宽、0.5厘米厚的人造

肉带条。产品的质量主要取决于机械的控制温度,应根据原料的要求,使肉片不生、不焦、不断、不碎。

5、干燥:将肉片暴晒至干燥,也可用电炉等烘干。

6、包装:用塑料袋将成品包装,密封存放或销售。

19小时前

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紧锁爱 1星

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蛋白肉是以优质花生蛋白粉或大豆、小麦蛋白为原料,通过加热、挤压、膨化等工艺过程制成。

蛋白肉,又称蛋白素肉或人造肉,它实际是一种对肉类形色和味道进行模仿的蛋白制品。

其之所以被称为“蛋白肉”,是由于其蛋白质的含量远远高于一般动物肉类,而且食感、结构、色泽、韧性均与动物肉近似。据测定其蛋白质的含量为蛋类、鱼类、猪、牛瘦肉蛋白质的2—3倍,经卫生部门的鉴定,无毒无害,是一种绿色、安全、保健食品。

17小时前

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