双皮奶第一次要蒸多久

用料

主料：鲜奶236毫升鸡蛋清2个

辅料：白砂糖4勺

双皮奶的做法

1.鲜奶236一盒毫升，我用的是香满楼保鲜奶，放个样品。蛋白两个，打发，蛋黄在这里没什么用，只是亮个相，我想说我的鸡蛋好新鲜，但是分蛋白的时候戳破了蛋黄，看上去就不新鲜了。白砂糖。

2.将蛋白，奶，白砂糖混合均匀。白砂糖我这里用了4大勺，看见分蛋黄的勺子没有，就那么大的4勺，甜度还只是适中。

3.混合之后有很多蛋白泡泡，这样蒸出来不好看，将泡泡用滤网过滤掉，奶蛋液看上去滑滑的。我用的是一只茶滤子

4.放上蒸屉去蒸。在这一步我才发现，要事先蒸出奶皮这一步也有必要。少了一步，就要多费火工。上一次我蒸了奶皮，到成型这一步，就只需要中火蒸15分钟左右就行了。这一次用30分钟才成型。更有可能是因为蒸了10分钟后就减了火，减成小火，所以才用的时间比较长吧。总之，中小火是王道，千万不能求快用大火，很容易四周围都蒸老了，中间还没成型。

5.蒸好了以后，看上去也有奶皮的样子。实际上是多费了一倍的火力，才蒸出来的奶皮。简单的方法，注意火候，在家也可以吃到不差过甜品店的双皮奶了。双皮奶一次不能吃多，吃多了就腻，如果用甜品店的小碗儿计量，这是三人份的，我贪方便，蒸在一碗，这也是蒸的时间比较长的原因之二，碗儿大，容量多，受热容易不均匀，一定要中小火慢炖才能出漂亮的效果。下次我们做个蒸奶皮儿的，小碗份量的哈。

烹饪技巧

1. 双皮奶早已变了牛奶材料，要不要蒸奶皮儿，可随自己决定。下次我们再做个蒸奶皮儿的。2. 注意火候与时间的对应。小火炖牛奶，就要相应加长时间。3. 容器也很重要，装奶的容器越大，时间和火候上越要小心。所以还是用小碗好了，贪方便有时候就是添麻烦啊。