是于否 2星
共回答了99个问题采纳率：96.1% 评论
水油皮：中筋面粉220克 白糖40克 猪油70克 沸水90克
油酥：低筋面粉180克 猪油90克
馅料：咸蛋 20个 红豆沙 500g
做法
1如果买的是现成的蛋黄，将蛋黄用玉米油浸泡，放置冰箱两天备用，这样做的目的是为了蛋黄根润一点。用前将泡好的蛋黄喷上白酒，放入烤箱150度烤7分钟去腥。
2先做水油皮：将水油皮材料混合，最后加入沸水，一定要用筷子迅速搅拌，否则水很快就凉了，达不到烫面的效果。水分基本吸收后就可以活成团了。成团的面团静置半个小时再揉一下，直到光滑，盖上保鲜膜或湿布备用。
3水油皮静置的时候可以做油酥：将低筋面粉加猪油，活成团即可。平均分成20份备用。每一个13.5g。猪油的油酥会很黏，冷藏下比较好操作。
4将水油皮平均分成20份，一份21g，多一克少一克没有关系，如果有富裕，平均分到每一个面团。
5水油皮擀成圆形包住油酥。
6油皮包裹油酥包成团。包的方法可以包成圆形，也可以像我这样包成饺子样，方便下一部按成牛舌状。收口要收紧。一次全都包完从头至尾按住顺序码放。全程盖保鲜膜操作。
7从第一个开始压扁擀开成牛舌状卷，擀平后卷起，大概两圈半。
8全部如此做完从头至尾放好松20分钟左右。
9从第一个开始收口朝上，用手掌压扁，擀成手常长的长条状再卷起。依次擀开卷起，醒发30分钟。
10将红豆沙分成25克豆馅和一颗蛋黄。红豆沙先搓圆，再按扁包起蛋黄搓圆。
11将松弛好的油酥皮用食指在中间按一下，两头对折捏起压黏合，，接口处捏一下，再用手掌按扁，用擀面杖擀成圆形。
12油酥皮上面放一颗馅料，用虎口向上推收收口，不要像包包子那样要不底部褶多，太厚。把收尾留的小尾巴轻柔压平。一次全都包完从头至尾记住顺序。
13刷两层蛋黄液，用擀面杖蘸适量黑芝麻到面团轻轻按一下。
14烤箱180°预热，放中层上下火烘烤40分钟。
15出炉待凉，放入盒子里。
5小时前
想句念沵 3星
共回答了380个问题 评论
用料
油皮
20个量中筋面粉 250克猪油（固体液体均可） 88克白砂糖 25克常温水 103克油酥 低筋面粉 175克猪油 85克馅料 红豆沙馅 440克咸鸭蛋（取蛋黄) 20个鸡蛋黄 2个黑芝麻 少许
不会失败的蛋黄酥二十个份量配方的做法步骤
步骤 1
space
现剥的咸鸭蛋黄喷高度白酒
步骤 2
space
放入垫锡纸的烤盘中
步骤 3
space
180度烤8分钟
步骤 4
space
烤好以后的样子
步骤 5
space
低筋面粉175克
步骤 6
space
固体猪油85克
步骤 7
space
手和均匀，超级粘手，这个时候不好揉成圆球，可以放冰箱冻一下
步骤 8
space
中筋面粉258克
步骤 9
space
白砂糖25克，常温水103克
步骤 10
space
猪油88克，厨师机揉面
步骤 11
space
揉至手套膜即可
步骤 12
space
取出盖保鲜膜松弛25分钟
步骤 13
space
红豆沙揉成团（我自己炒的少油低糖版）
步骤 14
space
油皮分成23克一个的小剂子，揉成圆。 这个时候油酥也冻得差不多了，取出来分成13克一个，揉成圆。
步骤 15
space
油皮上下左右擀成圆形，把油酥包裹起来
步骤 16
space
包好后的样子，底部。全部包好后，继续松弛15分钟
步骤 17
space
松弛好后，从中间往上擀开，从中间往下擀开，卷起来。（不要重复擀）
步骤 18
space
卷好的样子
步骤 19
space
松弛15分钟
步骤 20
space
多发了一张图
步骤 21
space
红豆沙上放烤好的咸鸭蛋黄包裹起来，揉成圆
步骤 22
space
包好的样子备用
步骤 23
space
松弛好的面擀开卷好
步骤 24
space
还是一样，从中间往两边擀开，
步骤 25
space
卷起来
步骤 26
space
松弛15分钟
步骤 27
space
把卷好的面卷两头，左右往里叠成一个圆形
步骤 28
space
擀面杖擀开成圆形
步骤 29
space
把红豆沙咸蛋黄包裹起来
步骤 30
space
底部一定要捏紧，预防烤的时候爆开
步骤 31
space
正面圆形
步骤 32
space
放入垫了油纸的烤盘中
步骤 33
space
蛋黄二个加黑芝麻
步骤 34
space
刷一层蛋液
步骤 35
space
175度烤五分钟后，取出来
步骤 36
space
刷第二层蛋液加上黑芝麻
步骤 37
space
175度烤50分钟.即可
3小时前
猜你喜欢的问题
5个月前1个回答
5个月前1个回答
5个月前1个回答
5个月前2个回答
5个月前1个回答
5个月前2个回答
热门问题推荐
3个月前1个回答
3个月前1个回答
4个月前8个回答
3个月前1个回答
4个月前2个回答
2个月前1个回答
3个月前1个回答
3个月前1个回答
1个月前1个回答
