白卤水大骨头汤的做法

西风的话 2个月前已收到2个回答举报

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：准备材料：猪骨头：2500g、姜：5片、料酒：适量。

1、猪骨头用清水清洗干净，然后捞出来沥干水分备用。

2、起锅到入适量的清水、姜片烧开，把猪骨放进去焯一下水，再捞出来备用。

3、另起一锅倒入足量的清水，然后放入焯过水的猪骨，再放适量的姜片。

4、大火煮开后捞掉残余的血沫，然后继续大火煮10分钟。

5、10分钟后转小火慢熬3小时，3小时高汤就做好了。

11小时前

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两大勺盐，在盐水里腌制两个小时，把血水倒掉，换入干净的冷水，再加一大勺盐，用冷水浸泡，天气炎热，可以把大骨头放到冰箱里面，冷水浸泡腌制。这个过程可以把猪骨里面的血水尽量多泡出去，让香料和盐的味道进入骨头的里面。这样煮出肉带有微微的粉红色，口感更紧致。

锅里放入干净的冷水，用漏勺把香料和肉一起放入冷水锅里，大火烧开，用勺子把浮沫撇干净，不用换水小火煮一个半小时，关火到自然冷却。

9小时前

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