卤猪骨棒的做法

食材准备：猪骨5斤，葱姜、料酒、八角、酱油、老抽、香叶、麻椒、白糖、食盐、柠檬、花生油。

首先，猪骨洗净倒入锅中，加入适量清水，少许姜片，两勺料酒，大火烧开，捞出后再用清水把猪骨清洗干净备用！

这次的猪骨我选的肩胛骨和中肋排，肩胛骨的骨头嘬起来最香，肉质也是猪肉中最嫩的，适合孩子们吃，而中肋排则是老婆喜欢吃的。

洗净后的猪骨，放进砂锅里！注意，做这道菜，只能用砂锅，后面会提到为什么。

现在开始调味，放入香叶2片，七八片姜片，几根葱，两个八角，七八粒麻椒，一勺白糖，半勺食盐，四勺酱油，一勺老抽，倒入一点花生油，最后挤入半厘米厚度柠檬片的汁！

关键调味料的用途：

香叶无论是炖鱼炖肉，2片足以，因为炖的时间越长，香味越重，如果放的多，那么食材本身的味道就会被遮掩住！

都说猪不椒羊不料，意思就是猪肉不放花椒，羊肉不放大料，其实这要看情况！这里我用的是麻椒，不仅可以去腥，微辣微麻的口感，也能起到去腥提味的效果。

至于白糖，很多朋友认为烹饪中加入了白糖，吃起来就会甜，其实少量的白糖，只会起到去腥、提鲜以及增稠的作用！

至于酱油和老抽是用来入味和调色的。倒入一点点的花生油，是为什么让猪骨在焖煮的过程中，加入软烂。

柠檬汁的作用，同样是起到加入猪骨和猪肉快速软烂的。

大火烧开后，转成小火，就像图上这样，一直咕嘟着！注意，砂锅要盖上盖子，我是为了方便大家看到具体的情况，才把盖子拿下来的。

小火，慢炖3个小时！很多朋友会说为什么不用高压锅啊，因为用高压锅虽然也可以让肉软烂，但是却不入味！而用砂锅小火慢炖3个小时，就可以达到，无论是肉还是骨髓，只要一吸，就能入口的效果！

炖猪骨的时间里，我们再另起一蒸锅，蒸上米饭。很多朋友喜欢用电饭锅来蒸米饭，我反而喜欢在锅里加上水，放在蒸笼里用盆来蒸米饭！盆的底部，用钉子扎一个细微的小洞，只要能滴下水去就行，这样蒸出来的米饭，一粒是一粒！

米饭蒸好好，直接连锅一起端下来，放在一边，吃的时候，再拿出米饭来！现在可以用炒锅，清水煮点青菜，至于什么菜，看个人的喜好，我选的是油麦菜！

猪骨卤炖好了后，就可以开饭了！吃的时候，碗里加上米饭，青菜，把砂锅里的猪骨汤，浇在米饭上，这样吃很过瘾！

看看，我蒸的米饭，一粒一粒，吃起来也是微弹爽口，孩子每次都能吃2碗。

猪骨经过3个小时的小火慢炖，骨头上的肉，用嘴一吸就能吃到肚子，味道也是鲜香十足，尤其是吃完骨头上的肉，骨头用牙轻轻一咬，骨头里的骨髓，刹那间在嘴里爆发出来，那叫一个香啊！一直嚼到骨头没滋没味了，再吐掉骨头渣。