红烧嘎牙的做法

用料：嘎牙鱼、葱2段，大蒜半头，姜4片，香葱适量，生抽2调羹，老抽半调羹，白酒2调羹，糖半调羹，豆瓣酱1调羹，盐适量

步骤1：嘎牙鱼宰杀干净，把淀粉加盐抹在鱼身，用手把鱼身上那层粘液搓洗干净。如果鱼比较大，可以切大块。豆腐切块备用。

步骤2：锅热，适量油，小火先把鱼两面煎一下定型。煎好鱼后，加入蒜头，煎片。爆出香味。烹入白酒。待香气出来。

步骤3：加生抽，老抽，葱段。翻动锅子让鱼均匀上色。注入热水。没过鱼身。待水烧开，加入白糖，豆瓣酱。盖锅盖中小火炖8分钟左右。

步骤4：加入豆腐，继续炖煮8分钟左右。大火收汁，调入适量盐。豆瓣酱已经很有味道了，加盐前要先试试味道。撒葱花出锅，红烧嘎牙鱼炖豆腐就完成了。

用料

蒜 3瓣 料酒 少许

鱼 3条 盐 少许 姜 6片

朝天椒 3个

方法步骤

1、倒油，油热放入姜片、蒜片、朝天椒。

2、炒出香味后，放入昂刺鱼，锅铲轻轻插在鱼身体下面，防止粘连。鱼翻动幅度不要太大，不要把鱼弄烂了。

3、鱼入锅后，倒入料酒，去腥。听到噼里啪啦声，就是腥味出来了。现在都是人工养殖鱼，一定要加料酒。

4、料酒放完，再加点生抽、醋。再加点老抽上色。自己掌控。

5、加温水，比鱼身体高一半的水位，淹过鱼身，再高一点。加一勺盐进去。 6、不要盖锅盖，一盖锅盖，鱼很快就煮烂。如果盖锅盖，火就开小一点。

7、烧到鱼汤差不多了，也不能太干，不然鱼肉没法蘸汤吃了。

8、把鱼盛到盘子里。再倒入汤汁。最后撒入葱花！ 完工！

1、嘎鱼宰杀取出内脏和鱼鳃后洗净，用厨纸把鱼表面的水吸干。

2、锅烧热，加入适量的油放入嘎鱼、蒜瓣煎至两面微微上色。烹入料酒、醋、酱油、生抽，放入姜片和适量的水。

3、大火烧开，转中火烧至锅内汤汁浓稠，撒入香葱碎即可。

4、小贴士：烧鱼的时候趁热烹入料酒、醋可以去腥增鲜。翻动嘎鱼的时候，一定要小心，避免把鱼弄破。

1

把嘎鱼清洗干净备用。

2

起锅烧油

3

然后把嘎鱼两面煎一下，捞出备用。

4

锅里的油继续使用，放豆瓣酱，老抽，爆炒出酱香。

5

放葱姜蒜八角。

6

然后再把鱼放进去，翻炒一下。

7

锅里加水。

8

五分钟后加入自己喜欢的菜。在炖5分钟就好了。然后加适量的醋。我觉得酸酸的好吃。

原料：鱼1条 大蒜5瓣 大葱半根 姜1块 鸡蛋1个 花椒约30粒 八角3颗 高度白酒1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）生抽1汤匙（15ml）老抽1汤匙（15ml）白糖1汤匙（15克）米醋1汤匙（15ml） 做法：

1）将鱼去鳞去内脏（可在市场让人代劳），洗净后。放入大碗中，撒入盐，花椒，淋入高度白酒，搅拌均匀后腌制10分钟。 2）鸡蛋打散，放入一个平底容器中，将腌制好的鱼块放入鸡蛋液中，双面沾上蛋液。 3）锅中倒入油，加热至7成热时，调成中火，放入沾过鸡蛋液的鱼，待一侧煎至金黄色后，再翻动煎另一面。 4）将煎好的鱼盛出，把锅中煎鱼的油倒掉不要（锅清洗一下）。 5）起锅，倒入新油，把刚刚腌制鱼的花椒沥干放入，再放入八角，葱段及切成片的姜，和用刀拍散的大蒜瓣。 6）闻到香味后，放入鱼，倒入开水（不能用冷水），没过鱼身后调入生抽，老抽，糖，最后，沿着锅边淋入米醋，马上盖上盖子，用中火炖10分钟。 7）打开盖子后，改成大火收汤，待汤汁变粘稠后即可，不要都收干