正宗千层糕的做法

正宗千层糕做法如下

食材：中筋面粉500公克，细砂糖40公克，泡打粉8公克，沙拉油20公克，奶油20公克，酵母粉8公克，水250㏄，咸蛋黄6个，椰子粉60公克，奶油30公克，炼乳50公克，青木瓜丝适量，红木瓜丝适量

做法

1.将材料1拌匀揉成面团，盖上保鲜膜静置醒40分钟备用。

2.将咸蛋黄烤熟或蒸熟后剁碎，与其他材料2拌匀为内馅备用。

3.将作法1的面团桿成一大张薄片，约30×60公分大小，在中间舖上拌好的馅料，将一边摺叠压紧。

4.再舖上一层馅料，再将另一边摺叠压紧成一长形面片。

5.再把面片另一半舖上馅料后，对摺压紧，最上层表面沾上少许的水，撒上青、红木瓜丝。

6.蒸笼底部放上一张白纸，将千层糕放入蒸笼，用中火蒸30分钟即可。

1、原料有：250克马蹄粉、150克红糖、400克椰汁。

2、准备一个大碗，倒入300克的清水，150克的马蹄粉一起搅拌均匀，搅拌均匀后用纱布过滤一遍。

3、准备一个奶锅，倒入150克的红糖、350克的清水，搅拌一下后，煮至融化。等糖完全融化后，关火。

4、倒入两勺刚刚调好的粉浆，搅拌成糊状就可以了。倒在刚刚调好的粉浆里面搅拌均匀，放一边备用。

5、另外准备一个大碗，倒入400克的椰汁、倒入100克的马蹄粉，搅拌均匀，搅拌均匀后过滤一遍。

6、准备一个深的平底盘，在下面放两勺黄浆，然后将平底盘放入蒸锅中蒸制，盖上锅盖蒸三分钟左右。三分钟以后打开锅盖，在面上浇上一层白浆，加之前搅拌一下（一定要浇均匀），盖上锅盖，也是蒸三分钟。

7、蒸好以后再加一层黄浆，蒸三分钟。就这样反复的加入黄浆和白浆，直到把所有的粉浆用完为止。

8、最后，蒸好以后，拿出来放凉，等凉了后，将它切成五公分大小的正方形。

取适量面粉，入笼蒸上十五分钟取出，过筛后待用，将猪板油丁用绍酒和糖桂花汁拌匀，掺入蒸好的面粉中再拌上白糖制成熟面。

取适量面粉加清水和匀自然

发酵后加入碱水和白糖揉匀，饧一会。将少许面粉铺在案板上将饧好的发面团放在上面揉一揉，擀成面皮，取一半熟面撒在三分之二面皮上，三分之一面皮折回盖上，再对折成三层，将面皮两头压死如此往复三四次，余下几次刷芝麻油。

在折好的糕面上刷上凉水，点缀上些青梅、蜜枣、葡萄干、瓜子仁等果脯，上笼蒸熟即成。

用料：马蹄粉 250克，糖 250克，水 650克，椰浆 200克，炼乳 100克

做法步骤

步骤 1

把250克的片糖和350克的清水煮开，待凉再用 切记❗️❗️❗️

步骤 2

把200克椰浆+100克炼乳加入50克的清水中，搅拌均匀哦

步骤 3

把250克马蹄粉加入250克的清水中，可把粉浆过滤再过滤，充分搅拌至无颗粒

步骤 4

把一半的粉浆倒入已凉透的糖水中，搅拌再搅拌（在弄小黄浆的时候一定不要放太多的水，因为比较稀的状态是很难凝固得好，就容易析水了），一半粉浆倒入椰浆中，也是搅拌+搅拌（小白浆）

步骤 5

蒸锅烧开水之后，加入这个透明的玻璃容器（方便看每一层的厚度），第一层和最后一层记得一定要用小黄浆哦，第一层盖上锅盖蒸5-6分钟（小黄浆蒸的时间都要比小白奖稍微久一点），等第一层凝固了，再加第二层小白浆（蒸3-4分钟）之后不停循环一黄一白（层数随你自己想蒸几层都可以）直至最后一层最好蒸8分钟左右（每次加粉浆的时候都要搅拌一下比较好）

步骤 6

最后把千层糕完全凉透之后再切开，切勿温的状态就切，这样会粘住刀子不方便切，还会切得很难看，重要是一点也不Q弹了！切记❗️❗️❗️