剁椒蒸鱼头怎样做

剁椒鱼头蒸鱼的做法如下：

用料：胖头鱼鱼头1个（2-3斤），剁辣椒120克（微辣）-160克（中辣）200（特辣），油适中，小葱一小把（葱头留下其他切小段），姜30克（10克剁成姜末，其他切片），料酒10克，蒸鱼豉油50克，米醋5克，紫苏4-5片，豆豉少许（没有也可以），盐适中。

1、新鲜的鱼头从背切开（注意不要切断，洗净，去黑膜、牙齿（很关键）、鱼鳃、抹盐腌制，不需要太多盐，因为酱料和剁辣椒也有咸味），准备酱料，蒸鱼豉油、料酒、米醋。

2、准备作料，姜末、姜片、蒜末、葱留长段葱头，其他切段，准备个盘子，姜片打底，铺上葱段腌制，然后腌制的过程正好可以把作料爆香，热锅下油，下蒜末、姜末、剁辣椒、豆豉（可以没有）炒香后铺在鱼头上。

3、接下来开始蒸鱼了，水开了放鱼（一定是水开了再放鱼），蒸大概10分钟左右，眼珠全白并且脱落就代表全熟了，撒上香葱。

4、最后一步最关键，热油，浇在香葱上击出香味，一定要呲呲呲的声音，然后就可以上菜啦！

主料:

鱼头1个

辅料:

姜片适量

葱花适量

剁椒适量

味极鲜酱油1.5勺

蚝油1勺

料酒1.5勺

胡椒粉适量

白糖少许

淀粉1小勺

花生油适量

步骤 :

1· 调酱汁，碗里加入1.5勺味极鲜酱油，1勺蚝油，1.5勺料酒，少许白糖，适量胡椒粉，1小勺淀粉，搅拌均匀备用

2· 用刷子把酱料均匀的涂抹到鱼头上，里外都要涂抹均匀，腌制15分钟

3· 盘子底铺上姜片，把腌好的鱼头放上去

4· 这是我在超市买的剁椒，现在舀一些出来铺在鱼头上，铺均匀些

5· 水开后上锅，大火蒸10分钟

6· 鱼头蒸好了，撒上葱花，淋上热油

剁椒蒸鱼头，寓意年年有余，红红火火、蒸蒸日上，过年的菜不仅要好吃，还有有好的寓意。

鱼头1个

剁椒100克

辅料

香葱50克 香菜50克 盐2克 酱油3毫升 花生油3毫升

步骤1

食材：鱼头1个、剁椒100克、香葱20克、香菜20克、油2ml、盐2克、生抽3ml、生姜、蒜蓉

步骤2

鱼头洗净去鱼鳃、对半切块

步骤3

剁椒的做法：红辣椒洗净沥干水，剁碎，放油、盐、大蒜放入密封罐腌制一个星期之后就可以吃

步骤4

把洗净的鱼头放入一个陶瓷大盘子里，放油、盐、食材、生姜丝、剁椒、蒜蓉、葱白等调料腌制10分钟

步骤5

清水煮沸，隔水把蒸鱼盘放入蒸锅，盖上盖子，大火蒸8分钟

步骤6

蒸鱼的时候，盖子需要放一个牙签或筷子，让盖子不密封，这样蒸鱼的水蒸气就不会回流到鱼上，蒸的鱼不仅味道好，汤汁也鲜美多味。

美味的剁椒蒸鱼头完成开吃。

烹饪技巧

鱼头去腥可以用柠檬汁、生姜

1、将鱼头斩块，洗净沥干水，调入盐、剁椒酱、黄豆酱搅拌一下。

2、再调入淀粉、胡椒粉和花生油、姜丝拌匀，腌制片刻，将鱼头均匀地铺在碟子上。

3、蒸锅里烧开适量水，将腌制过的鱼头放在蒸架上，遮上锅盖，大火蒸13分钟左右。

4、将蒸熟的鱼头取出，碗里渗出的汁水倒掉。不要觉得可惜了，腥味都在这个汤汁里面。

5、烧热炒锅，倒入食用油和酱油煮沸，搁一把小葱煮出香味。

6、再将酱汁淋在鱼头上面即可

主料

鱼头1个

辅料

油适量 盐适量 剁椒适量 蒜适量 白胡椒粉适量 豆豉酱适量 鸡精适量 香葱适量 姜1块

1.大黄花鱼头清洗干净.倒入黄酒或料酒涂抹均匀.再撒上盐.白胡椒粉用手

2.再抹上一层豆豉酱.入冰箱冷藏1小时入味。

3.盘子里放上葱段.姜片

4.准备好自己做的剁椒.切葱花.蒜末备用。

5.把腌好的鱼头放在铺有葱段姜片的盘子里.再把剁椒均匀的铺在鱼头上。

6.再铺上一层蒜末.上蒸锅开大火.锅开后转中火继续蒸18分钟即可（这个鱼头特别大，我蒸的时间长一些）。

7.蒸好后取出.撒上葱花。

8.另取锅烧热油.均匀的淋在铺有葱花的鱼头上。

1· 先将鱼头治净抹少许盐腌上，然后将姜蒜切小片，豆豉洗一下备用

2· 锅内放油，煸炒姜、蒜和豆豉

3· 加入3大勺剁辣椒，再加少许生抽或者蒸鱼豉油，翻炒

4· 将鱼头抹点料酒，再将炒好的剁椒均匀的铺到鱼头上，

5· 上蒸锅蒸15分钟左右。快蒸好时炒锅烧好热油。蒸好揭盖将葱碎撒到上面，淋上热油即可。