面筋和麸质的区别

陪着硪走 1个月前已收到2个回答举报

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麸质又叫麸子，就是小麦在打成面粉的时候，会把小麦表皮面给剥脱下来，脱落下来的表皮就是麦麸了。

面筋则是将小麦去皮后打成粉末后，加水揉成面团，再加清水反复搓洗面团，洗去小麦面团中的活粉和其它杂质，剩下较有韧性的物质就是面筋。所以麦麸和面筋的区别就是麦麸是小麦的表皮，面筋则是由小麦磨成粉后加工而成的。

1小时前

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没区别，是一种东西。

麸质也叫面筋，是一种通过清洗小麦和其他谷物去除淀粉后残留的胶样蛋白。其中，最主要的蛋白是麦胶蛋白（又称麦醇溶蛋白）和麦谷蛋白，主要存在于小麦、黑麦和大麦中。而麦胶蛋白是造成乳糜泻最重要的蛋白，主要存在于小麦中。

麸质类食物生活中随处可见，谷粒可直接制作成麦片粥、八宝粥，磨成粉可制作成面包、馒头、饼干、饼、馍、面条，发酵后可加工成啤酒、酒精、白酒、酱油，除了直接被加工成食物，麸质也可作为配料，甚至一些药品中也隐藏着未知的麸质。

21小时前

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