广西千层白糕的做法

方法 ：

大米粉+少量糯米粉+少量白砂糖（糯米粉有粘性，有助于成型）

一边加少量的水，一边用双手揉搓。

使吸水的颗粒变细小，均匀。

变成米浆，过筛，网眼不用很细。

过筛主要是为了米浆松散空气流通，蒸的时候节省时间。

垫上屉布上锅蒸就可以了。

用米浆然后一层一层放锅里蒸，蒸熟一层在放一层的。

用筷子扎上去，筷子上没有粉末就蒸熟了。

蒸好的米糕里，加了红薯泥，用草莓，蜜豆和蜂蜜做了点缀。

加上香浓的咖啡。 又营养，又好吃！

食材清单

黄浆部分: 、 马蹄粉 150克 、 糖桂花 150克 、 红糖 50克 、 水 650克 、 白浆部分: 、 白糖 100克 、 纯牛奶 150克 、 马蹄粉 100克 、 椰浆 400克

烹饪步骤

步骤1，白浆所有材料倒在一起，搅拌均匀，过滤备用

步骤2，黄浆部分:取300克清水+150克马蹄粉，搅拌均匀过滤备用

步骤3，黄浆部分，350克清水+50克红糖片煮开

步骤4，黄浆部分，煮好的红糖水关火，加入小半勺黄浆备用粉，快速搅拌均匀再把这锅红糖浆，倒入用粉快速搅拌均匀

步骤5，取150克糖桂花加入黄糖浆搅拌均匀，即可上锅蒸

步骤6，蒸的时候用碗装同样分量的糖浆，厚薄均匀

步骤7，黄浆部分白浆部分

步骤8，黄色桂花糖浆白色椰汁糖浆

最后一步，成品出炉啦～

用料

粘米粉250克、水260克、红糖50克、白糖20克、食用碱2-3克

千层米糕的做法

1.将50克红糖，20克白糖加到250克的开水中化开，在加入称好的2克碱搅拌，糖水放凉。

2.将凉透的糖水加到称好的250克粘米粉中，搅拌成米浆，静置30分钟。

3.静置好的米浆，不会太稀，用勺子舀的时候有厚重感，但不至于太稠。因为每个牌子的米粉吸水性有差异，可以适当增减5-10克水量。

4.锅内加水煮开，放磨具(我就用竹蒸笼，屉布要比蒸笼大)倒入适量米浆，根据自己模具大小，不要太多。

5.蒸到米浆颜色变深，用手摸不沾手就表示熟了，可以浇下一层了。反复浇多层(每一层必须蒸熟，这样凉了可以一层层撕开来，如果没有熟会粘在一起)

6.直到米浆全部浇完，表面变深色后再蒸5分钟，确保整个千层米糕完全熟透。切菜板上垫上烘焙用纸(也可以不垫) ，将千层米糕倒扣在菜板上，撕下屉布。

7.稍微放凉，用刀切开。根据自己喜欢的大小，形状切。

小贴士

1.糖全部用水化开，在加碱拌均匀。

2.米浆拌好需要静置30分钟，确保米粉更好的吸足水。

3.每次舀米浆都要拌均匀。

4.每次浇的米浆一定要蒸熟，否则层次不分明。

5.每次添加米浆，小心蒸汽烫手。

6.千层糕每切一刀，将刀洗干净再切，否则就不美观了。

材料:粘米粉200克,澄粉120克,水620克,盐1克,花生油15克

调料汁: 酱油+米醋+水+辣椒放锅里煮开即可,按个人口味调比例

做法步骤:

1,将粘米粉和澄粉混合在盆里

2,加入清水,清水的量是我做时量过的,舀一勺倒下去,勺底是一层薄薄的白糊,不见底。

3,水和粉类拌匀后,过筛,滤去混在粉类里的一些小细沙

4,加盐和油拌匀,静置30分钟左右,让粉类充分吸收水份,这样蒸出来的白糕才会更加嫩滑哦

5,蒸锅里放一只盘子蒸干盘中的水份,薄薄刷上一层油

6,用汤勺将米浆搅均,然后舀进盘量,米浆的量要薄薄地盖满盘底(记住,是薄薄的哈,太厚的话影响口感,也没那么嫩滑),盖上锅盖,蒸3-4分钟

7,时间到后,开盖,在蒸熟的白糕上,再覆盖上一层薄薄的米浆

8,因为底面有摩擦，米浆可能不易铺散开,这时可以借助勺子推开,让米浆再覆盖满盘底,盖盖,蒸制3-4分钟,如此循环,直至蒸完所有的米浆。(记住哦,每次舀米浆进盘子前都要用勺子将米浆几搅匀,因为静置一会,米粉会沉底,水粉分离),蒸完后自然放凉或用凉水泡凉,就可以蘸调料吃啦