五香兔肉卤制方法

食材明细

兔肉、油、花椒、小茴、桂皮、八角、风藤、姜、糖、生抽、老抽、十三香、盐、醋。

做法

1、把兔肉洗净斩块，放入锅中加水、3克花椒、3克小茴煮8分钟后洗净。

2、把兔肉用盐擦二次，然后拌匀十三香，入冰箱冷藏一晚。

3、锅洗净烧热加入少许油、糖不停的炒，至加啡色时加入八角、桂皮、花椒、风藤，再加入水、小茴熬煮20分钟，打起香料入料包装好，放回锅中，加入生抽、老抽、盐、麦芽芬调好味，煮开后放入兔肉，小火卤制约半小时，入味蒸稔为好。

4、起锅斩件装盘

材料：整只净兔、葱、大料，高汤、料酒、精盐、老抽、 白糖、百味佳鸡汁。

做法：将整只净兔洗净，放开水中焯煮一下捞出。高汤内 加入葱、大料、调料烧开，制成卤汤。将焯好的兔子放卤水中 煮熟后捞出，即可食用。

1、把兔腿洗净切块，放入凉水中加姜片、料酒煮开后去除浮沫捞出。

2、准备花椒、辣椒、八角、桂皮。

3、胡萝卜、土豆、青椒切块。

4、起油锅把兔肉水分炒干，放入花椒等。

5、放料酒和醋。

7、放老抽、生抽、冰糖。

8、放开水，大火煮开后改小火。

9、等兔肉酥烂时放入土豆、胡萝卜。

10、放盐，等土豆基本软绵时放入青椒，再煮一会，收汁出锅即可食用。

食材： 兔肉500克、大葱5克、八角2克、花椒1克、酱油40克、盐5克、黄酒25克、姜3克、桂皮2克、丁香1克、白砂糖5克

1、把兔肉放入凉水中浸泡2小时左右，使其血污排出

2、投入沸水锅中煮5分钟捞出，用清水洗净；

3、取净锅上火，放入清水750克，投入兔肉，汤开后撇去浮沫，加入酱油，白糖，绍酒，再放入纱布包扎好的葱，姜及各种香料，沸后改小火煮约1小时至肉烂捞出，冷却后将兔肉撕成大片装片即成。

卤五香兔肉

原料：兔肉800克

调料：白糖15克，硝水、白胡椒粉各少许，红曲粉10克，姜块20克，香油40克，精盐20克，蒜10克，酱油100克，葱段20克，小茴香、桂皮、八角、丁香、甘草各适量。

卤五香兔肉做法

(1)将兔肉用清水洗净，放在水里泡1小时左右，捞出后控净水分在兔肉上抹上硝盐(硝水和精盐的混合物)，放入盆里腌半小时，捞出后洗3次，沥净水分待用。

(2)锅内加清水800克，旺火烧热，同时将红曲粉、八角、小茴香、桂皮、丁香、甘草一起装入小布袋中扎住口，待水沸后投入布袋，加葱段、酱油、姜块(拍松)，烧大开后撇去浮沫，旺火煮5分钟，改为小火煮30分钟，卤汁即成。

(3)将兔肉放入卤锅内，旺火煮20分钟，即改为小火卤至兔肉熟烂，捞出晾凉。

(4)将熟兔肉切成块或片，装入盘中，再取卤汁70克入锅烧沸，加入白糖、香油。醋，烧个卤汁稠厚，淋在兔肉上，再撒¨{胡椒粉晾凉，兔肉以卤至九成熟为度。