杰儿美食牛角包的做法

食材：

高筋面粉 250g，低筋面粉 50g，奶油 50g，鸡蛋 2个，牛奶 适量，油 少许，新鲜酵母 10g，玛琪琳 100g，盐 5g，白砂糖 10g，水 适量

步骤：

将水和酵母粉混合搅拌，待15分钟让其溶解。然后将酵母和鸡蛋混合。

在另一碗中将高筋面粉、低筋面粉、牛奶、盐、糖、50g奶油混合搅拌，并在中间挖个洞，倒入混合好的酵母和鸡蛋，从中间开始搅拌，直至形成一个面团。

将面团放在光滑的桌面上，用力揉至光滑、有弹性。将光滑的面团放在一个干净的碗里，用湿毛巾盖住碗，静置30~45分钟。

在桌面上撒些面粉，将面团擀成长30cm，宽25cm，厚0.3cm的面饼。

将奶油放在面团中间，把两边的面皮往中间包，接口处捏紧。包好后放入冰箱饧发20分钟。

取出面团擀开，折三折，放入冰箱冷冻室饧发15分钟后再次取出面团擀开，折三折，饧发两次（共折叠3次），然后取出擀成0.3cm厚的薄片。

将薄片发酵15分钟，再用轮刀切成12个宽度为15cm，两个斜边为16.5cm长的三角形。

在三角形薄片的表面涂一点牛奶，卷成牛角状。

在烤盘上涂层油，将面包坯放于烤盘上，发酵35~40分钟。

烤箱预热190℃，放入烤盘，烤15分钟。

注意事项：

若要想牛角层次分明，最后发酵时间要短（油脂厚）；若要想牛角体积大，最后发酵时间要长（油脂薄而无层次）。

裹油类面包最好用新鲜酵母，夏天时要加冰块（因为新鲜酵母最抗冻）。

所需食材：高筋面粉160g、低筋面粉40g、片状黄油60g、黄油15g、水80g、奶粉15g、盐3g、白砂糖45g、酵母5g、鸡蛋1个

做法如下：

1.把食材中除了黄油和裹入黄油之外的所有食材全部放入面包机中，然后开始和面，和二十分钟。和好之后把15g黄油放进去继续和面，这次和十分钟。和好之后把面团揉成薄薄的四方形的面皮，放入冰箱内冷藏半个小时。片状黄油也放在冰箱里冷藏。

2.冷藏结束之后把面皮和黄油都取出来，把片状黄油放到面皮上，然后把面皮的两边折起来，擀长然后跟折被子一样折上三折，然后这样重复三次之后再次放到冰箱里冷藏半个小时。

3.把面皮取出来，然后切成一个个的等腰三角形，分别从宽的一头开始卷，卷起来之后把收口朝下放置在烤盘上。然后放到暖和的地方醒发至两倍大。

4.醒好之后放到预热好的烤箱里，160度烤十分钟左右，烤制期间可以取出刷上一层鸡蛋液，待时间到美味的牛角包即可完成！

面包机中依次加温牛奶、20克糖、鸡蛋、高筋面粉，面粉中挖洞填入酵母，启动和面程序揉成面团，加黄油继续和面，取出揉搓至能拉出手膜，盖保鲜膜发酵至两倍大，挤压排气，擀成正方形，再切成三角形，宽的一侧切小口向另一侧卷，卷好放烤箱二次发酵，刷一层蛋液，撒芝麻，烤箱预热10分钟，上下火160度烤20分钟即可。

1，准备高筋面粉，牛奶，酵母， 盐， 全蛋液， 细砂糖，黄油，芝麻。

2，将材料以先液体后粉类的顺序，放入厨师机内，厨师机启动1档，搅拌至面粉混合均匀约4分钟。

3，加入切块的黄油，从1档变为3档，大概揉15分钟后，面团就可以出现薄膜，面团取出，揉圆盖上保鲜膜发酵至两倍大。

4，将发酵好的面团平均分为8等份，并盖上保鲜膜松弛5分钟，把松弛好的面团搓成上粗下细的胡萝卜形状，面团擀开，一头粗一头细，从下往上卷。两角往内弯，牛角尖造型即可。

5，整形好的牛角面包放入烤盘，发酵至两倍大。最后刷上一层蛋黄液，撒上一些芝麻。烤箱预热180度，烘烤18分钟。如果上色比较深，可以烘烤12分钟后，加盖一层锡纸继烘烤。

先把面包粉放在盆里之后加入砂糖.盐搅拌均匀，加入提前溶解好的酵母水拌匀。

②鸡蛋打散和水一起放入面面粉中，慢慢搅拌，用手揉成半光滑面团，用手一抻稍微出膜状。

③加入黄油继续揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜基础醒发20分钟。

④把醒好的面团分割成30克一个小面团，在把每个面团搓圆，松驰10分钟。

⑤把松弛好的面团用搓成一边粗一边细的圆锥形之后，擀成三角形卷成牛角形状。

⑥把成形好的面团摆入烤盘里，盖上保鲜膜醒发至原来体积两倍大。

⑦把醒好的面团拿在外放一会，让表面干些，防止刷蛋液面团收缩，刷好蛋液的面团进入提前升温到190度的烤箱，烤12分钟成金黄色出炉，出炉一定要振下防止面包收腰。